红烧排骨小鲍

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一年没见了！终于盼来了寒假，有时间和精力好好安排一天的吃食了。新年第一道菜一定要够硬，红烧排骨小鲍鱼安排上！现宰的排骨本身味道就很可口，再有新鲜鲍鱼的加持，简直就是人间美味呀！

红烧排骨小鲍的用料

排骨 250g	鲍鱼 5只
葱白 1根	香叶 2片
姜 8片	桂皮 1块
大料 1朵	食用油 1勺
冰糖 35克	生抽 2勺
料酒 4-5勺	耗油 2勺
老抽 1勺

红烧排骨小鲍的做法

步骤1

新鲜排骨冷水浸泡去血水。

步骤2

凉水入锅加姜片焯一下后用温水冲洗后备用。

步骤3

新鲜鲍鱼去壳和胃后用硬一些的刷子刷干净

步骤4

鲍鱼平的一面打花刀，注意不要切断

步骤5

鲍鱼用生姜和料酒腌20分钟

步骤6

不粘锅倒油，油热后放生姜片爆香

步骤7

鲍鱼两面中小火煎黄，大概一面2分钟左右

步骤8

取出煎好的鲍鱼备用。

步骤9

铁锅烧油，油热后改小火，放一小把冰糖炒糖色。

步骤10

冰糖融化呈焦黄色倒入排骨挂糖色，然后倒料酒

步骤11

倒耗油和生抽

步骤12

加老抽

步骤13

锅里加开水500ml，然后加入葱段，桂皮，八角，草果，香叶等香料大火煮开。

步骤14

倒入小砂锅小火炖1小时。

步骤15

加入鲍鱼继续炖25分钟就可以旋饭了

步骤16

出锅咯！

红烧排骨小鲍的烹饪技巧

1.处理鲍鱼的时候从不是九孔的那一边下手，切断连接壳的肉肉，用手转一下就下来了，而且可以把胃等内脏都留在壳里不会弄破。另外，肉肉上有一头是嘴巴，硬硬的，用手可以揪掉。 2.炒糖色后放排骨一定要小心被崩到，我手上被崩了好几个泡…… 3.鲍鱼切花刀后炖30分钟是不会变硬的哦！ 4.口味重的可以在出锅前加点盐调味。 5.我一共煎了11只鲍鱼，但是排骨里只用了5只，4只做了鲍鱼捞饭，2只做了土豆茄子炖鲍鱼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-10

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