花开富贵连年有“鱼”

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虫懒懒

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这条鱼像鲜花盛开在年夜饭的餐桌上。寓意富贵吉祥连年有余。花着心思为家人做饭幸福其实很简单……
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鱼的用料

新鲜偏口鱼 1条	生姜 1块
大蒜 15瓣	料酒 2勺
八角 1个	柠檬汁 5克
高度白酒 1瓶盖	食盐 3克
香菜 1根	白糖 1勺
生抽 2勺	荤油 20克

鱼的做法

步骤1

偏口鱼刮净鱼鳞，清洗干净，用厨房纸擦干水分。在鱼腹一侧预留2厘米宽度，斜刀把鱼切成相连接的斜块。

步骤2

准备好姜片。大蒜要多一些切块备用。

步骤3

炒锅烧热放入荤油。荤油化开下入1颗八角小火炸香。放入姜片炒香后，下入蒜瓣煎炒出蒜香味。

步骤4

加入1勺白糖。白糖炒化淋入2勺生抽。生抽爆出鲜香味，小心滑入偏口鱼。

步骤5

偏口鱼入锅后沿锅边淋入料酒。大火烹出香味。用锅铲轻轻推动鱼身使鱼块均匀铺在锅底。淋入1勺老抽上色。顺锅边注入开水，水量没过偏口鱼。

步骤6

淋入少许柠檬汁，再加入1瓶盖高度白酒。大火煮5分钟后转中火炖20分钟。炖至锅内鱼汤剩1/2时撒入食盐调味。转大火晃动炒锅把鱼汤收浓稠。

步骤7

鱼汤大火收汁汤汁浓稠关火。出锅装盘。撒少许香菜点缀。

步骤8

✅完成✅

鱼的烹饪技巧

鱼的选择可以是偏口鱼也可以用鲤鱼代替。切块时要小心不要切断。这样成菜的形状才比较完整。鱼肉切斜刀块更便于入味。鱼入锅后避免用锅铲翻动可以晃动炒锅防止粘锅。柠檬汁的作用是去腥使鱼肉更嫩。白酒也是去腥增香的作用。（如果用淡水鱼可以用啤酒代替开水鲜味更霸气）鱼汤煮开后先大火煮5分钟让鱼腥味充分挥发再转中火炖至鱼肉入味。
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创建时间:2022-01-19

©本菜谱的做法由虫懒懒编写，未经授权不得转载

虫懒懒

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