国民美食【蛋黄酥】

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沈麦麦
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自制豆沙馅在上一个菜谱里面 国民美食 大家都不陌生吧 哈哈 个人觉得自制的比【某妈】的要好吃 个大 味道香醇 蛋黄一次性吃个够 这个配方够做8个80克左右的蛋黄酥

蛋黄酥的用料

【油皮材料】 低筋面粉 110克
猪油 25克 砂糖 15克
水 45克 【油心材料】
低筋面粉 70克 猪油 40克
【豆沙馅心】 豆沙馅 240克
【蛋黄馅心】 咸蛋黄 160克
黄油 45克 【配料】
蛋黄液 适量 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

国民美食【蛋黄酥】的做法图解1

步骤1

先做油皮： 1. 混合所有材料（天气冷，我用的45度的温水，不然猪油不好推开） 2. 揉至成团
国民美食【蛋黄酥】的做法图解2

步骤2

再做油心： 1. 所有材料混合一起 2. 用刮刀切拌猪油，用手抓捏推开 3. 揉至成团
国民美食【蛋黄酥】的做法图解3

步骤3

醒面30分钟
国民美食【蛋黄酥】的做法图解4

步骤4

醒面的时候准备蛋黄馅： 1. 称量好蛋黄 2. 微波炉加热3分钟左右 3. 用打蛋器捣碎 4. 加入软化好的黄油
国民美食【蛋黄酥】的做法图解5

步骤5

搅拌均匀 放入冰箱冷冻
国民美食【蛋黄酥】的做法图解6

步骤6

油皮和油心搓成长条，平均分成8份
国民美食【蛋黄酥】的做法图解7

步骤7

取一个油皮，包入油心，虎口收紧，包圆
国民美食【蛋黄酥】的做法图解8

步骤8

全部包好后，醒20分钟
国民美食【蛋黄酥】的做法图解9

步骤9

第一次擀卷： 1. 取一个面团，擀开，从上至下卷起 2. 封口朝下放置
国民美食【蛋黄酥】的做法图解10

步骤10

全部卷好后醒20分钟
国民美食【蛋黄酥】的做法图解11

步骤11

第二次擀卷： 取一个面剂，擀长，从上至下卷起
国民美食【蛋黄酥】的做法图解12

步骤12

封口朝下 用保鲜膜盖好
国民美食【蛋黄酥】的做法图解13

步骤13

1.取一个豆沙馅（30克一个） 2. 包入冻好的蛋黄馅（25克一个） 3. 用虎口收紧搓圆（一定要收紧实，不然烤出来馅料会分开）
国民美食【蛋黄酥】的做法图解14

步骤14

1. 取一个面剂 2. 封口朝上，食指放中间向下压 3. 捏住两边往中间挤压成一个新的面团 4. 擀平
国民美食【蛋黄酥】的做法图解15

步骤15

包入馅心，用虎口收紧，馅心和皮之间一定要捏紧，不要有缝隙
国民美食【蛋黄酥】的做法图解16

步骤16

全部包好后就可以预热烤箱了 上下火150度
国民美食【蛋黄酥】的做法图解17

步骤17

1. 刷上蛋液，撒上熟黑芝麻 2. 入烤箱150度20-22分钟
国民美食【蛋黄酥】的做法图解18

步骤18

个个都酥掉渣，回油2-3天更好吃

蛋黄酥的烹饪技巧

1. 蛋黄酥主要是开酥费时间，前后差不多需要2小时 2. 可以用中筋粉，但是个人认为低粉烤出来的更酥松一些 3. 馅料和馅料之间、馅料和面皮之间要包紧实，不然烤出来容易松散 4. 可以再加其他馅料：比如麻薯等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-24

©本菜谱的做法由 沈麦麦 编写，未经授权不得转载
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