越吃越富～炸鱼腐

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鱼腐这个小吃其实来源于广东罗定，当地人叫它绉纱鱼腐，因为炸后的鱼腐瞬间变小，表面像罩了一层纱一样。当地会用鲮鱼制作，北方鲮鱼少，我就用龙利鱼了，它没有骨头很方便。 鱼腐鱼腐，越吃越富，在新年到来之际讨个好彩头！

炸鱼腐的用料

龙利鱼 400克 盐 5克
糖 5克 葱姜水 20克
六月鲜12克轻盐牡蛎酱油 1勺 蛋白 3个
淀粉 40克

炸鱼腐的做法

越吃越富～炸鱼腐的做法图解1

步骤1

准备好所需要的材料；
越吃越富～炸鱼腐的做法图解2

步骤2

龙利鱼400克切小块放入料理机，加盐和糖各5克；
越吃越富～炸鱼腐的做法图解3

步骤3

葱姜切碎后泡热水半小时，再往龙利鱼中倒入冷却的葱姜水20克；
越吃越富～炸鱼腐的做法图解4

步骤4

加入六月鲜12克轻盐牡蛎酱油1勺；
越吃越富～炸鱼腐的做法图解5

步骤5

搅打成鱼肉泥；
越吃越富～炸鱼腐的做法图解6

步骤6

加入三个蛋白，继续搅打均匀；
越吃越富～炸鱼腐的做法图解7

步骤7

将鱼肉泥放入盆中，加入淀粉40克，戴手套抓拌均匀；
越吃越富～炸鱼腐的做法图解8

步骤8

锅中倒入较多的油，勺子蘸油，从虎口舀鱼丸下油锅小火炸；
越吃越富～炸鱼腐的做法图解9

步骤9

开始油温低，鱼丸变化不大；
越吃越富～炸鱼腐的做法图解10

步骤10

鱼丸定型后，火调中火，鱼丸会越来越大，用筷子翻动让其受热均匀；
越吃越富～炸鱼腐的做法图解11

步骤11

炸好的鱼腐放入盘中，接触空气后会马上回缩，没关系很正常；

炸鱼腐的烹饪技巧

半糖有话说～ 1、鱼肉中蛋清要加够，否则不能长大个；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-27

©本菜谱的做法由 熊猫半糖 编写，未经授权不得转载
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