小烤箱6寸戚风蛋糕

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旺仔雪饼的旺旺仙贝

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浪费了40+枚鸡蛋才成功的超松软戚风

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 53克	玉米油 45克
鸡蛋 3个	纯牛奶 30克
糖粉 35克	柠檬汁（白醋）几滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

无水无油的面盆里打入三个鸡蛋，分离出蛋黄，蛋清放冷藏备用

步骤2

玉米油+低筋面粉过筛，混合均匀（随便搅，没关系）蛋黄+牛奶，搅拌均匀，倒入搅拌好的面粉糊糊里，画z字混合均匀 *最后的蛋黄糊是可以很顺畅从打蛋器上落入碗中的，如果比较稠就一点一点加牛奶混合均匀，看状态而定！ *天气冷牛奶可以先热温

步骤3

烤箱提前预热，上下火130度蛋清+糖粉+一丢丢白醋，打蛋器先搅一搅，开启打发，打发到提起来是不会晃动的小尖角就好啦

步骤4

取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀；然后倒回蛋白霜里，抄底“J”型快速混合均匀。别打圈圈搅，会消泡的

步骤5

倒入6寸模具中，轻轻震出大气泡小烤箱底层，网架上垫个烤盘，将模具放在烤盘上（这个距离蛋糕不会糊底） 130度，盖个锡纸，烤大概13分钟（一定要盖锡纸，要不然就会像这个一样开花，因为配料是三个鸡蛋的，两个鸡蛋的就不需要啦，只会是普通的开裂）

步骤6

揭掉锡纸继续130度烤25分钟然后160度烤10分钟，观察蛋糕上色情况，别烤焦了

步骤7

拿出来轻震一下倒扣晾凉，完全晾凉后才可以脱模。直接吃或者做奶油蛋糕都可。

戚风蛋糕的烹饪技巧

*家里小烤箱的，戚风模具一定要挑三能那种厚底的，之前展艺薄底的怎么都失败…换了好多方法都不行，结果换个模具就基本成了 *3个鸡蛋的六寸会有点高，但是做生日蛋糕切片这个高度真的刚刚好！会不好晾，买个那种上小下大的晾架就很方便（六寸也可以用，八寸也可以用） *可以等比例换成2个鸡蛋的。八寸就等比例换成4-5个鸡蛋那种
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-20

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