酱腊鸭

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霜风起，腊鸭香，腊味是时间的味道，也是过年的味道，更是家乡的味道，爱吃腊味又想吃的放心 ，来和我一起学起来吧！

酱腊鸭的用料

鸭子 10只 生抽 200克
老抽 800克 白糖 200克
白酒 30克 鸡精 25克
胡椒粉 25克 盐 80克

酱腊鸭的做法

酱腊鸭的做法图解1

步骤1

鸭子去内脏，清洗干净沥干水分备用！
酱腊鸭的做法图解2

步骤2

把鸭头取下来，（攥起来卤鸭头吃！）
酱腊鸭的做法图解3

步骤3

碗中放入生抽200克 老抽800克，白糖200克，白酒30克，鸡精25克，胡椒粉25克，盐80克搅拌均匀调成料汁儿！（这个配料表是10只鸭子(或者10斤五花肉)的用量！我今天的用料汁儿是前几天腌制酱腊肉剩下的汤汁儿，倒掉太可惜了，就把冰箱两只鸭子解冻，拿来做酱板鸭吃了！物尽其用嘛！嘻嘻嘻嘻！）
酱腊鸭的做法图解4

步骤4

把鸭子放进料汁儿里面，涂抹均匀，再给它按摩按摩10分钟，让鸭子充分吸收汤汁儿！盖上保鲜膜腌制4天左右！中途记得翻面几次，让鸭子更入味儿！（夏天放在冰箱冷藏腌制，寒冬腊月直接放在室内腌制即可！）
酱腊鸭的做法图解5

步骤5

腌制好的鸭子，用筷子把鸭肚子撑起来，再在脖子上拴一个绳子，以便于挂起来晾晒！
酱腊鸭的做法图解6

步骤6

挂在阳台上通风处，把鸭子风干！
酱腊鸭的做法图解7

步骤7

风干好的酱腊鸭，色泽金黄，酱香浓郁！
酱腊鸭的做法图解8

步骤8

有条件的把风干好的酱腊鸭装在袋子里抽真空，放冰箱冷冻保存！（没有真空机的直接装在袋子里，放冰箱冷冻保存！不要挂在阳台上时间太久，腊味太重不好吃了！打春后就要收起来放冰箱冷冻保存！）
酱腊鸭的做法图解9

步骤9

成品图
酱腊鸭的做法图解10

步骤10

成品图
酱腊鸭的做法图解11

步骤11

成品图
酱腊鸭的做法图解12

步骤12

成品图
酱腊鸭的做法图解13

步骤13

成品图

酱腊鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-28

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载
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