卤肉饭(台式古早味)

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酱香浓郁、卤肉入口即化，红葱头和香菇是灵魂，经典台湾古早配方，一碗封神。

卤肉饭的用料

带皮五花肉 250克 香菇 5朵
红葱头 40g 青菜 2颗
鸡蛋 1个 米饭 1碗

卤肉饭的做法

卤肉饭(台式古早味)的做法图解1

步骤1

肥瘦相间的带皮五花肉切成拇指大小的丁状，香菇提前泡发。（泡发香菇的水不要倒掉）
卤肉饭(台式古早味)的做法图解2

步骤2

香菇切丁，红葱头切薄片，姜蒜切沫。
卤肉饭(台式古早味)的做法图解3

步骤3

锅下少许底油，五花肉丁下锅煸出油脂，煎至表面金黄即可，炒好盛出备用；
卤肉饭(台式古早味)的做法图解4

步骤4

五花肉煸出的油脂留在锅内，依次下入红葱头、姜蒜和香菇丁炒出香味；
卤肉饭(台式古早味)的做法图解5

步骤5

下入炒好的五花肉翻炒均匀。
卤肉饭(台式古早味)的做法图解6

步骤6

倒水没过炒好的肉，可以略超出一些，锅中倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺冰糖，两勺米酒，泡发香菇的水，一块桂皮，两颗八角、两片香叶，少许白胡椒粉，大火煮开；
卤肉饭(台式古早味)的做法图解7

步骤7

转入炖锅炖煮40分钟，放入煮熟的鸡蛋一起炖煮；
卤肉饭(台式古早味)的做法图解8

步骤8

炖煮40分钟后，汤汁浓郁，加入少许盐调整咸淡，开锅以后，整个房间都是香味，就着卤汁拌饭，都能吃两大碗。
卤肉饭(台式古早味)的做法图解9

步骤9

碗内盛上米饭，浇上两勺卤肉及酱汁，铺上卤好的鸡蛋，烫熟的2颗青菜，及开胃的酸菜，撒上一些黑芝麻。（可以是任何喜欢的青菜，开胃小菜也可以用酸萝卜，酸豆角替代）

卤肉饭的烹饪技巧

五花肉选带皮的，灵魂红葱头和香菇不可少，可以多卤一些放在冰箱里。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-01

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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