40%全麦生吐司

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全麦生吐司的用料

波兰种 全麦粉 200克
鲜酵母 3克 牛奶 300克
烫种 全麦粉 200克
水 400克 盐 2克
白砂糖 20克 主面团
蓝金山面包粉 600克 白砂糖 100克
鲜酵母 25克 盐 18克
牛奶 200克 法国老面 700克
黄油 130克 蜂蜜 50克

全麦生吐司的做法

40%全麦生吐司的做法图解1

步骤1

波兰种搅拌：将所有一起搅拌均匀1.直接法，在醒发箱35度湿度86%发酵2小时左右可直接使用。2.隔夜法，在冷藏12度发酵8-12小时后使用 烫种搅拌：将水，糖，盐一起烧开后倒入面粉中搅拌均匀搅拌至面团温度到65度，保鲜膜包好放入冷藏备用。
40%全麦生吐司的做法图解2

步骤2

Mixing 搅拌： 除黄油和烫种以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3-5分钟面筋搅拌至6-7成慢速加入烫种搅拌均匀后快速2-3分钟搅拌至8成左右慢速加入黄油吸收完后快速1分钟左右搅拌至10成筋即可
40%全麦生吐司的做法图解3

步骤3

Fermentation 发酵：在室温24-26度基础发酵15分钟。
40%全麦生吐司的做法图解4

步骤4

翻面：如图翻面折4，继续室温发酵15分钟
40%全麦生吐司的做法图解5

步骤5

Division 分割：将面团分割180g一个，搓圆表面收光滑
40%全麦生吐司的做法图解6

步骤6

Relax 松弛：室温松弛20分钟左右
40%全麦生吐司的做法图解7

步骤7

Shaping 成型：面团进行第一次擀压后折三叠起来在松弛15分钟后第二次擀面卷起来，三个一组放入450g的模具中醒发即可。
40%全麦生吐司的做法图解8

步骤8

Proofing 醒发：醒发箱醒发，温度35度 湿度85% 时间50-60分钟左右，发到模具8分满
40%全麦生吐司的做法图解9

步骤9

Baking 烘焙：平炉烘烤上火210底火230时间22-23分钟左右

全麦生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-12

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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