红酒种无花果面包

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风干的无花果， 总是能给简洁配料的面团带去更多的可吃性。 一丝丝的天然果脯的甜味配合红酒种的一丝酸涩的后味， 达成正宗法式风情的微醺质感。 在很有嚼劲的外皮下面， 是嫩度极佳，孔洞漂亮的内芯。 一切的简单混合，一切的忠于本味， 达成了最终的和谐与统一。 超级无花果， 经典却毫不乏味。 丰厚的口感给人带来的不再是惊喜， 而是每日必须咀嚼的快乐。

红酒种无花果面包的用料

酒渍无花果 无花果干 300g
红酒 600g 红酒种
中粮金焙面包粉1# 150g 红酒 150g
干酵母 1g 主面团
中粮金焙面包粉1# 700g 中粮芯品蛋糕粉1# 300g
干酵母 3g 盐 20g
水 700g 红酒种 300g
榛子仁 200g 酒渍无花果 400g
后加水 80g 麦芽精 5g

红酒种无花果面包的做法

红酒种无花果面包的做法图解1

步骤1

酒渍无花果
红酒种无花果面包的做法图解2

步骤2

将无花果干和红酒一起煮开
红酒种无花果面包的做法图解3

步骤3

用容器装起来，冷藏寖泡12小时
红酒种无花果面包的做法图解4

步骤4

红酒种
红酒种无花果面包的做法图解5

步骤5

中粮金焙面包粉1#、干酵母、红酒搅拌均匀。 冷藏发酵12小时
红酒种无花果面包的做法图解6

步骤6

榛子仁，风炉150℃烤至酥脆。
红酒种无花果面包的做法图解7

步骤7

主面团
红酒种无花果面包的做法图解8

步骤8

将中粮金焙面包粉1#，中粮芯品蛋糕粉1#，盐，酵母，水，麦芽精一起搅拌至面团均匀无颗粒就立即加入红酒种。
红酒种无花果面包的做法图解9

步骤9

隔日搅拌至八成筋，分三次加入后加水
红酒种无花果面包的做法图解10

步骤10

搅拌至完全扩展，加入酒渍无花果和榛子仁。
红酒种无花果面包的做法图解11

步骤11

最终面团温度在22°C-24°C之间。
红酒种无花果面包的做法图解12

步骤12

常温发酵60分钟（常温24°C-26℃之间）。
红酒种无花果面包的做法图解13

步骤13

翻面，三折两次
红酒种无花果面包的做法图解14

步骤14

分割，350g一个，搓圆，放于在发酵布上醒发40分钟。
红酒种无花果面包的做法图解15

步骤15

最终成型，水滴型，醒发箱28℃，湿度75，发酵60-90分钟。
红酒种无花果面包的做法图解16

步骤16

转移在高温不沾布上，筛面，划扣。
红酒种无花果面包的做法图解17

步骤17

烘烤：烤箱上火240°C，下火230°C，烤制25分钟。
红酒种无花果面包的做法图解18

步骤18

成品展示

红酒种无花果面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-18

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