新手8寸戚风

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阿琳吖

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给老妈做个了蛋糕吃上瘾了，让我再做一个。那就顺手记录一下吧～甜品还是12年上高中开始慢慢跟着各种方子做，现在已经十年了。也总结了一些好用的小方法～

8寸戚风的用料

蛋糕粉 90g	牛奶 70g
白糖（蛋白） 80g	鸡蛋 4个
玉米油/色拉油 60	柠檬汁/白醋几滴

8寸戚风的做法

步骤1

蛋白蛋黄分离。打发诀窍：分离时蛋白里不要滴入蛋黄，容器用之前也要都洗净擦干，保证无水无油。

步骤2

蛋黄打散后加入60克油，搅拌。

步骤3

加入70克牛奶，搅拌均匀。

步骤4

90克低筋面粉筛入，可一边用蛋抽Z字搅拌（防止起筋）一边加。没有筛子的直接加也可。搅拌后如果看起来还是有小面疙瘩可以用刮刀压着捻开。很重要的一步，如果这一步没捻开后面就没有机会啦！后果就是你的蛋糕里面有疙疙瘩瘩的小颗粒。

步骤5

蛋白里加几滴柠檬汁或者白醋，可以去鸡蛋的腥气。如果实在没有也可以，会稍微带点腥气。

步骤6

蛋白高速打发，打发到这种大鱼眼泡泡的时候加入三分之一的糖（如果是直接称着加这一步可以加30克）继续高速打发

步骤7

蛋白打发到这种绵密的泡泡时再加入三分之一糖（称着加就25克）然后继续高速打发

步骤8

打发到有淡淡的纹路时加入最后的三分之一糖（称着加25克）继续高速打发

步骤9

打发到有明显的纹路而且不容易消失时就要转到低速，而且到这一步新手就要时不时停下看看打发程度。

步骤10

垂直提起打蛋器，打蛋器上出现直立的小尖角，晃一晃打蛋器尖角不容易晃动就打发成功啦（不要打发太过，会出现消泡）烤箱130℃预热

步骤11

打发好的蛋白取三分之一加入之前混合好的蛋黄糊里，用刮刀贴着盆的底部翻起，混合均匀一定要注意刮刀翻起来后竖着插进去，再抄底起。减少蛋白的消泡。这一步混合的越均匀，下边的操作越快越好。

步骤12

将混合好的蛋黄糊倒入蛋白里，像刚才一样翻拌，因为上一部混合好的蛋黄糊会比较均匀所以这一步只要稍微翻拌就会融合的很快

步骤13

将融合好的蛋糕糊倒入八寸活底戚风模具，稍微有些高度的对准中心倒，可以减少大气泡的产生，也不容易蹭到模具四周影响蛋糕的爬高

步骤14

倒好后垂直摔几下震出气泡，放进预热好的烤箱 130℃烤一小时（各家烤箱温度不同，第一次烤的时候可以在旁边看着，但尽量不要打开烤箱）

步骤15

出炉后像震气泡一样震出热气，倒扣到烤架上晾凉。（烤架下面可垫起来，让通风更好）

步骤16

晾凉脱模，一定要晾凉了再脱模，不然会塌的～

8寸戚风的烹饪技巧

烤蛋糕的时候建议隔20分钟看一下，第一个20分钟如果蛋糕高度没有变化可以稍微加高一下温度看看，也可能是蛋白没打发好、翻拌时候没拌好或者消泡了。每个烤箱温度不同，怕不熟可以用牙签或者木制的东西在中间叉一下，没有粘蛋糕液出来就是熟了，如果没熟可以再看烤一会儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-22 · 山东

©本菜谱的做法由阿琳吖编写，未经授权不得转载

阿琳吖

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