红糖全麦土司

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疫情期间家里没有纯牛奶，直接用的早餐奶，全麦感觉有点硬，所以我烫了一下，没有厨师机，所以我冷藏发酵了，这样揉着比较轻松，而且比较容易出膜，我做了两条450克的吐司，酵母干湿的比例是1:3，根据个人口味选择自己喜欢的酵母，我用的蛋清合适是三个鸡蛋的量，亲们可以适量增减，我配方里加了30克水，是揉的时候觉得面粉有点干，加入的

红糖全麦土司的用料

全麦面粉 160克 高筋粉 420克
燕子新酵母 24克 水 30克
盐 12克 红糖 75克
黄油 70克 蛋清 100克
早餐奶 340克

红糖全麦土司的做法

红糖全麦土司的做法图解1

步骤1

将全麦粉红糖和早餐奶称量好
红糖全麦土司的做法图解2

步骤2

将红糖和全麦倒入奶锅中先搅拌均匀，然后少量多次加入早餐奶，搅拌至无颗粒
红糖全麦土司的做法图解3

步骤3

最小火，最小火，不停搅拌均匀，我的温度订在65度，第一次做尽量不要设置高了55多左右就可以了，关火后，尽量不要马上停止搅拌，继续搅拌一会，至温热
红糖全麦土司的做法图解4

步骤4

贴着面糊盖保鲜膜，放入冰箱冷冻一小时左右，可完全降温
红糖全麦土司的做法图解5

步骤5

取出面团加入高筋粉蛋清液，搅拌均匀，加入酵母，手揉至酵母和面团充分糅合，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵，我用隔夜法，能快速出膜
红糖全麦土司的做法图解6

步骤6

次日从冰箱取出面团，静置松弛回温一会，然后取出，像搓衣服一样，揉搓摔打面团，至面团不粘手就可以，不用去她全透手套膜
红糖全麦土司的做法图解7

步骤7

将面团分割成6份，滚圆，整形，松弛15－20分钟
红糖全麦土司的做法图解8

步骤8

松弛好的面团取出一个，先拍打安抚一下它，然后用排气擀面杖从中间向上向下，擀开
红糖全麦土司的做法图解9

步骤9

翻面，两边向中间折叠
红糖全麦土司的做法图解10

步骤10

擀成长条状，底边用手按压薄薄的，从上到下卷成卷，先紧后松原则，入吐司盒这步，我忘记拍图了，装入吐司盒，盖湿毛巾，25－－28度发酵至1.5－2倍大
红糖全麦土司的做法图解11

步骤11

提前20－15分钟预热烤箱，上火150度，下火220度，下层，烤箱预热好后，将发酵好的吐司上烤箱烤35分钟，出炉，轻震热气，侧扣在晾网上
红糖全麦土司的做法图解12

步骤12

丝丝的感觉，而且很软
红糖全麦土司的做法图解13

步骤13

切片，装袋保存，红糖的非常适合女性生理期食用，而且非常好吃，口感也比白糖的温和

红糖全麦土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-30

©本菜谱的做法由 全能的五花肉很万能 编写，未经授权不得转载
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