歌乐山辣子鸡

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重庆江湖菜：早年间是歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡，大盘盛菜，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，辣椒多于肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找肉丁是它最大的特点。
参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#

辣子鸡的用料

鸡腿 1个 八角 2个
桂皮 2块 香叶 1片
高汤 1碗 盐 适量
葱 适量 姜 适量
蒜 适量 醋 少量
老抽 少量 料酒 适量
花椒 适量 麻椒 适量
鸡精 适量 芝麻 适量
味精 少量 干辣椒 适量
葱绿 适量 食用油 适量
胡椒粉 适量 白糖 适量

辣子鸡的做法

#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解1

步骤1

准备大鸡腿一个，
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解2

步骤2

剁成小块，能多小就多小，
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解3

步骤3

加盐、料酒、姜片、胡椒粉、花椒腌10分钟，想要色泽重些，加少量老抽，
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解4

步骤4

干辣椒切段，怕辣可用温水泡一会，
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解5

步骤5

五成油温下鸡块，炸至变色发黄，
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解6

步骤6

八成油温再复炸一遍，
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解7

步骤7

一大勺油，将大料（葱、姜、八角、桂皮、香叶）馋至焦黄捞出，
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解8

步骤8

再放入葱段、姜片、蒜瓣炒香，
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解9

步骤9

倒入干辣椒，大火爆炒，
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解10

步骤10

倒入花椒、麻椒，再次爆出味道，
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解11

步骤11

倒入鸡块，适量料酒，再次翻炒，
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解12

步骤12

加盐、鸡精、味精、白糖、醋调味，
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解13

步骤13

大火翻炒10秒，倒一碗高汤或水，
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解14

步骤14

全程大火，将汤汁收干，
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解15

步骤15

撒芝麻、葱绿装饰。
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解16

步骤16

看这色泽，哇不哇塞！
#带着美食出去浪#歌乐山辣子鸡的做法图解17

步骤17

看这鸡块…大不大块！哈哈！

辣子鸡的烹饪技巧

1：首选鸡腿肉，因为鸡腿肉多汁且富有弹性。 2：鸡肉必须复炸，才会有酥脆的感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-07

©本菜谱的做法由 小鱼哥的私房 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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