广西特色美食「螺蛳鸭掌煲」酸辣鲜香，一口上瘾！

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我们广西人酷爱螺蛳，除了我们熟悉的螺蛳粉外，还有一锅螺蛳鸭脚煲，也八桂之内，无人不知无人不爱的存在。螺蛳放入砂锅中烹煮，然后把炸好的鸭脚放入，加入配料，小火慢煮，再搭配自己喜欢的配菜……一道美味就此而成。劲道弹牙的螺蛳和香酥脱骨的鸭脚，充分吸收了汤汁和各种食材的味道，一嘬一咬，独特风味冲斥着味蕾！酸辣鲜香的汤汁再拌点饭，这个滋味，简直比神仙还要快活。跟着鲁小花一起来学学吧

螺蛳鸭掌煲的用料

螺蛳 200g	鸭脚 300g
酸笋 100g	鹌鹑蛋适量
芋头适量	泡椒适量
姜适量	葱适量
蒜适量	油果适量
豆瓣酱	辣椒酱
鲁花生鲜蚝油	鲁花5S压榨一级花生油
鲁花黑豆酱油	鲁花葱姜料酒
盐	胡椒粉
八角	桂皮
香叶	薄荷
紫苏

螺蛳鸭掌煲的做法

步骤1

① 吐好沙的螺蛳剪掉尾部，便于入味；将螺蛳冷水下锅焯，加入适量鲁花葱姜料酒，烧开煮出浮沫； ② 鸭掌剪掉指尖焯水，芋头切块，再用厨房纸吸干鸭脚、芋头表面的水分，避免油炸时炸锅； ③ 起锅烧油，烧至八成油温时放入鸭脚，炸至表皮膨胀捞出；随后芋头下锅油炸，炸至金黄捞出； ④ 锅里留少许底油，放入姜片、葱段、蒜头、泡椒爆香后加入酸笋，接着倒入1勺豆瓣酱，根据个人口味放入适量辣椒粉；

步骤2

⑤ 炒出红油后，依次将放入螺蛳、鸭脚、鹌鹑蛋翻炒均匀； ⑥ 锅中倒入没过食材的水，加1勺盐+1勺酱油+1小勺胡椒粉+少许桂皮+八角+香叶； ⑦ 小火焖煮30分钟，让各种食材充分入味； ⑧ 准备起锅时放入芋头并加上一勺鲁花生鲜蚝油，搅拌均匀； ⑨ 最后撒上紫苏和薄荷，热气蒸腾、色泽鲜亮的螺蛳鸭掌煲就大功告成了！

螺蛳鸭掌煲的烹饪技巧

◆ 新鲜的螺蛳外表是青色的，颜色越深，说明越老。 ◆ 酸笋需要提前炒，不仅能去掉臭味，还能让它本身的酸香更加突出。 ◆ 螺蛳肉性寒，脾胃虚寒的人最好少吃。 ◆ 要有充足的时间炖煮，让螺蛳天然的鲜甜味释放出来，这也是道美味的关键点。
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创建时间:2022-04-11

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