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九江萝卜饼
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九江萝卜饼应该是九江人最喜爱的小吃了、
没有之一的那种、早上是早餐 下午是点心、几乎每个街角都会卖萝卜饼的小店或小车！
曾经一碗清汤 两个萝卜饼是九江人过早的标配！
但是现在的萝卜饼和我们小时候吃的还是会有些不同 似乎丢失了一点传统的味道 现在只能靠自己找回了！属于我们家乡的味道～～
重点来了 萝卜饼不需要酵母 不需要酵母 不需要酵母 不需要酵母 不需要酵母
九江萝卜饼的做法
步骤1
面粉加一小撮盐 （一克左右） 加常温水和成光滑的面团（冬天用温水） 不同面粉的吸水率不同 水量仅供参考 自己酌情添加 水不要一次加完 视情况慢慢加、面团务必偏软一些 做萝卜饼一般用中筋面粉 用高粉也没有问题 不建议低粉 （用烫面团也是可以的）
步骤2
面和到三光上劲就OK 和好的面团包保鲜膜 静置30-60分钟后再用 （时间充分的话 可以晚上和好面 第二天早上用）我今天是中饭后和面 晚餐包的
步骤3
选一根好萝卜 今天这根2斤左右
步骤4
白萝卜去皮后擦成丝、我今天擦用细孔 太细口感不好、大家记得一定擦粗丝、擦好的丝 撒少许盐 腌制一下 （盐量按自己口味来调整哦）
步骤5
我这是腌制了大概2个多小时、挤掉萝卜的水份备用、小时候妈妈都是提前一晚擦好放在一个棉布袋子里 用石头压一个晚上 然后第二天用 关于萝卜的水份问题 也是各家口味不同 有人喜欢干一点 有人喜欢水一点 都是OK的 按自己喜欢的口味来挤就好！ 我是挤的比较干身一点
步骤6
把辣椒末 葱 放在萝卜丝上 尝一下萝卜丝 如果感觉咸度不够 加一点点盐
步骤7
玉米油加热至高温后 浇到辣椒末和葱花上 带出辣椒和葱的香味（其他食用油也都可以 我只是刚好拿到玉米油） 浇完油后 再加少许生抽 鲜辣粉 和辣椒粉拌匀！ 九江人民爱吃辣 无辣不欢 各种辣 越多越爽～～ PS 我不爱吃味精 鸡精 你们可以自己酌情添加 （前面泼油是干辣椒碎 后面拌的是辣椒粉 不要错哦）如果不吃干辣椒 可以用新鲜小米椒
步骤8
将面团分成45-50克左右一团（不着急的用保鲜膜盖好 防止干裂 静置20-30分钟 会更好包） 软面团比硬面团好包
步骤9
将面团擀成中间厚四周薄的剂子
步骤10
包入适量萝卜丝 新手可以少包一点 老司机可劲塞
步骤11
和平时包包子一样
步骤12
包好一定收死口 避免漏馅
步骤13
再反过来 擀成饼 尽量擀薄一些 煎出来会比较脆！破了也没关系 ！一样好吃
步骤14
煎锅放油煎到两面金黄即可！ 传统的萝卜饼都是用菜籽油煎的～～ 没有的话 用其他食用油也可以！
步骤15
煎到什么程度自己说了算 老一点 嫩一点都OK 现在外面卖的都是 油炸萝卜饼了 很少有愿意花时间给你慢慢煎的………
步骤16
配上俺喜欢杏仁露～再来两个饼 甚是满足
步骤17
又薄又脆的萝卜饼可以解乡愁九江萝卜饼的烹饪技巧
萝卜饼里面除了可以包萝卜馅
还可以包 粉丝、咸菜、猪肉、牛肉
都会非常好吃！
会做面包的同学也可以用高水份的面团打出筋后来包萝卜饼 也会很美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-04-13
©本菜谱的做法由 橙几烁 编写，未经授权不得转载
橙几烁
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