扣肉

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猪肉降价，怎么少得了做一顿香喷喷的扣肉呢，据说防疫英雄支援广西，都是顿顿扣肉招待。

广西扣肉的用料

五花肉 1000克 植物油 500克
料酒 4勺 白醋 2勺
盐 多量 酱油 2勺
耗油 1勺 姜 适量
玉竹 适量 小葱头 一个

广西扣肉的做法

扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净，冷水下锅加入少量姜片，料酒，煮至筷子能较好扎入猪皮。
扣肉的做法图解2

步骤2

煮好的五花肉捞出晾凉，用叉子均匀地在猪皮上扎孔，这是起皮的关键。
扣肉的做法图解3

步骤3

先抹上一遍白醋，再抹一遍盐，最后用牙签对半扎在猪皮上，防止粘锅。
扣肉的做法图解4

步骤4

锅中倒入植物油，油温七成热，皮朝下放入锅中，立即盖上锅盖，调中小火，炸至猪皮金黄起泡即可捞出放入冷水浸泡。
扣肉的做法图解5

步骤5

等两小时猪皮变软后捞出切片。
扣肉的做法图解6

步骤6

加入玉竹（炸好的），蒜，小葱头，食盐，酱油，耗油，少量料酒抓拌均匀。
扣肉的做法图解7

步骤7

皮朝下码好，水开后上锅蒸一个小时，蒸好后拿出倒出汁水备用，然后将肉扣在另一个盆上。
扣肉的做法图解8

步骤8

淋上汤汁，香喷喷的扣肉就做好了，肥而不腻，就着米饭，我能吃上三大碗。

广西扣肉的烹饪技巧

1、猪肉放入油锅一定要盖上锅盖，油炸得很厉害，等声音变小再打开锅盖。 2、扣的时候先倒出汤汁，这样就不会烫手，也不会撒得到处都是，扣的时候要快、准、稳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-17

©本菜谱的做法由 一花一世界25 编写，未经授权不得转载
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