美味的糖醋小排

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白肥红瘦

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以前做糖醋小排都是先煮熟，再来用糖醋汁回锅，这是第一次直接来用糖醋汁烧，做出来效果还不错。

糖醋小排的用料

排骨 500克	姜片 2片
白糖 15g	醋 10g
淀粉适量	鸡蛋 1个
胡椒粉少许	乌梅 5颗
山楂干 5片	黄酒 1勺

糖醋小排的做法

步骤1

排骨清洗，因为不焯水，可以提前浸一下水，让血水出来。

步骤2

排骨中放入淀粉，一个蛋清，少许胡椒粉，抓匀。

步骤3

入锅小火煎制。

步骤4

煎至微微金黄取出。

步骤5

冷油热锅，放入砂糖，搅拌至砂糖融化，小火，待锅起烟关火，迅速放入排骨，挂糖色。开火，加入醋与黄酒。

步骤6

锅中加入水，乌梅、姜片和山楂干，加入生抽。

步骤7

小火慢炖40分钟左右，大火收汁，待汤汁粘稠附着在排骨上关火。酸甜可口的糖醋排骨就做好了。

糖醋小排的烹饪技巧

1 加乌梅会让排骨有一点烟熏的味道，风味独特，如不喜欢这种味道，也可改为话梅。 2 炒糖色要集中精力，待糖融化后改小火，防止糊锅。 3 煎排骨时候不要急于翻面，待一面煎得稍微硬一点就不再粘锅，到时候再翻面即可。 4 因为乌梅和山楂也是酸的，醋不用过多。
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创建时间:2022-04-19

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