椰香皇冠面包

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椰香皇冠面包的用料

面包粉 800克 蛋糕粉 200克
砂糖 120克 奶粉 60克
盐 15克 高糖干酵母 15克
老面 500克 水 200克
淡奶油 80克 鸡蛋 250克
蛋黄 80克 黄油 150克
甜片油 500克 馅料
砂糖 250克 黄油 275克
液态酥油 100克 奶粉 75克
鸡蛋 200克 椰丝 375克

椰香皇冠面包的做法

椰香皇冠面包的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 除黄油外所有原料一起搅拌，慢速5分钟快速4分钟面筋搅拌至8成筋左右，慢速加入油，吸收完成后快速搅拌2分钟左右面筋搅拌至9成，出缸温度24-26度。
椰香皇冠面包的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：在室温发酵10分钟左右，将面团擀压成长方形放入-18度冷冻冰箱30-40分钟左右
椰香皇冠面包的做法图解3

步骤3

准备片油：将甜片油压成面团的一半大小。
椰香皇冠面包的做法图解4

步骤4

面团包油：折1个3，1个4，然后放入-18度冷冻冰箱30分钟左右。
椰香皇冠面包的做法图解5

步骤5

Shaping 成型：将面团的宽压至28cm,厚度2cm, 切宽4cm长28cm,200g如图将面的中间切开，面的两头与中间的位置各留1cm不切开，短的一边翻转一次，长的一边翻转两次，将长的一边翻过去放在短的外面，再调整成圆形放入5寸模具即可醒发。
椰香皇冠面包的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发：醒发箱湿度86%温度32度时间50分钟左右，发至模具的7-8分满即可，表面放60g馅抹均匀即可烘烤
椰香皇冠面包的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙： 平炉上火160度下火180度时间25分钟。出炉后立即脱模 馅料步骤：除了椰丝和鸡蛋外所有原料一起隔水融化至完全融化成流状然后离水加入鸡蛋搅匀，最后分次加入椰丝拌匀即可。

椰香皇冠面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-24

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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