川味盐菜豆腐干鲜肉包子

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曦曦宝贝0

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想念家乡包子的味道，自己做的当然比外面买的香呀

川味盐菜豆腐干鲜肉包子的用料

面团:	面粉 1250克
酵母 8克	糖 35克
猪油 20克	清水 500克
馅料:	猪肉 500克
姜碎 20克	鸡精适量
生抽适量	淀粉 5克
盐 3克	豆腐干 200克
盐菜 200克	花椒 10粒
葱花适量

川味盐菜豆腐干鲜肉包子的做法

步骤1

把面团下面除水以外所有材料放一起，先加一部分水用筷子搅拌成絮状，再用手揉光滑，室温发酵两倍大，看最后一张图，手指戳不回弹，或者轻微回弹就发好了，当天室温26℃，发了一个小时

步骤2

趁面团发酵赶紧做肉馅，把半肥瘦的猪肉剁碎，放入盐、鸡精、生粉、生抽、姜碎搅拌均匀待用

步骤3

把豆腐干，盐菜，葱洗好了切碎备用

步骤4

锅里热油，放几粒花椒爆香，放入盐菜炒香，盛起来备用，再放油依次炒豆腐干（此处放点盐、生抽，因为盐菜肉沫都已经有盐了，搅拌一起的时候不再放盐调味），肉沫，再放入盐菜翻拌均匀，起锅或者就在锅里冷了再放入葱花搅拌均匀待用

步骤5

肉馅也做好了，检查一下面团发酵好没有发酵好直接拿出来排气分剂子擀皮包包子，最笨的方法分剂子，南方人很少做面食，为了大小一样，所有剂子我都称重的，35g一个剂子，北方人忽略，人家随手一个又一个，大小都差不多，不介意大小的也可以随便摘剂子，面皮擀中间厚周围薄，包着包子就忘记拍照了，包包子的褶皱如果不会的，可以找视频看看，也不难