砂锅鱼头

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砂锅鱼头 砂锅鱼头是传统的名菜，外文名Fish Head en Casserole，属苏菜系。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“砂锅鱼头“被评为江苏十大经典名菜。[1] 中文名 砂锅鱼头 外文名 Fish Head en Casserole 分类 淮扬菜，苏菜系 口味 咸鲜 主要食材 鱼头

砂锅鱼头的用料

大鱼头 1个差不多一斤半 盐巴 少许
胡椒 少许 料酒 1汤勺
酱油 半汤勺 白糖 半汤勺
生粉 半汤勺 蚝油 1汤勺
芝麻油 半汤勺 白酒 1汤勺腌制用
黄豆酱 1汤勺 芹菜 1根切段
蒜头 10瓣 红葱头 1颗
生姜 1大块切小块 辣椒 1个线椒
青葱 1颗 香菜 几根

砂锅鱼头的做法

砂锅鱼头的做法图解1

步骤1

大鱼头，盐，胡椒粉，料酒，酱油，白糖，生粉，蚝油，芝麻油，白酒，黄豆酱，全部材料放进去后跟鱼头一起按摩腌制一会
砂锅鱼头的做法图解2

步骤2

接下来就是用砂锅热油炒蒜头，红葱头，姜块，芹菜爆香，炒至蒜头变金黄色，铺平锅底
砂锅鱼头的做法图解3

步骤3

把鱼头平铺在砂锅里，最后盘底的汤汁一起倒进去，加盖，在盖上洒白酒密封，大火2分钟，再转小火5分钟，自己看情况，如果感觉鱼头不够熟，可以加多2分钟
砂锅鱼头的做法图解4

步骤4

开盖后放入辣椒，香菜，葱，再加盖，再洒白酒密封，转大火2分钟，这样就完美出品啦

砂锅鱼头的烹饪技巧

煮的时间要控制好，时间过长，口感差很多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-05

©本菜谱的做法由 可笑的榴莲 编写，未经授权不得转载

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