醇香吐司

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醇香吐司的用料

中种面团 高筋面粉 1500克
盐 27克 鲜酵母 38克
牛奶 925克 糖 150克
淡奶油 75克 炼乳 50克
鸡蛋 50克 黄油 110克
奶粉 20克 主面团
种面 1000克 高筋面粉 1500克
盐 10克 鲜酵母 23克
奶粉 60克 海藻糖 200克
牛奶 286克 蛋清 275克
稻米油 100克 总量 3203
甜片油 640

醇香吐司的做法

醇香吐司的做法图解1

步骤1

中种搅拌:除黄油以外，所有原料一起搅拌，慢速6分钟，快速4分钟，面筋打至8-9成，慢速加入黄油，待黄油吸收至无颗粒，快速搅拌1-2分钟，面筋搅拌至10成出缸，将面团收至表面光滑，直接放入冷藏发酵。
醇香吐司的做法图解2

步骤2

中种发酵：放入6度冷藏发酵一夜，体积膨胀至2-3倍
醇香吐司的做法图解3

步骤3

Mixing主面搅拌：所有原料一起搅拌，慢速6分钟，快速4分钟，面筋完成度：7-8成。
醇香吐司的做法图解4

步骤4

压面：出缸后直接压面，压至表面光滑，压到机器刻度5mm，约折3×6次。宽开至30cm，长开至机器刻度5mm。放入冷冻冰箱30-40分钟，达到包油的硬度即可。
醇香吐司的做法图解5

步骤5

包油：折3×1次，将宽压制24cm，长压制机器刻度15mm，然后放入冷藏冰箱1小时左右。
醇香吐司的做法图解6

步骤6

松弛：放入冷藏冰箱1小时左右。
醇香吐司的做法图解7

步骤7

成型： 将面分割成长24cm宽3.5cm的长条，然后平均分成3条，将切口朝上编三条辫子的造型，最后卷起来接口朝下放入模具中，模具型号：SN2182
醇香吐司的做法图解8

步骤8

Proofing 醒发：室温醒发90-100分钟，醒发至模具的8分满。 装饰：蛋清50g糖粉50g杏仁粉50g搅拌均匀即可。在面团表面刷较薄一层，在筛一层优焙粉撒少量的杏仁片即可
醇香吐司的做法图解9

步骤9

Baking 烘焙：平炉烘烤：上火160度，下火200度， 烘烤时间：23分钟左右。出炉后立即转移到冷却网盘上。

醇香吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-11

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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