油面筋酿肉

油面筋酿肉

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享味欧洲猪肉
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油面筋酿肉，是江浙、上海一带人家都很喜欢的一道美食。 在苏州，老派人家有个习惯，一家老小喜欢在吃过晚饭后以童谣的形式问答，问者唱道：“吃饱夜饭想想看，明朝买点啥格小菜？……”，应答者一时想不出什么新花样的时候，常会接茬答道：“买点啥格小菜？干丝药芹，茭白肉丁，清蒸面筋塞肉……”。 这几样都是最家常的小菜，因为原料易得，做法简单。其中的清蒸面筋塞肉是苏州人的叫法，无锡人管这菜叫元蛊面筋，到了上海则称作油面筋酿肉了。 这道美食看着简单，其实却透着江南人的精致和机巧。在小小的面筋球上，用筷子捅开一个眼，把肉馅一点一点塞进面筋球里，再浇以高汤，这样耐心细致的做法在北方是不多见的。

油面筋酿肉的用料

葡萄牙猪里脊肉 300g 干香菇 8克
蒜 1头 姜 5克
鸡蛋 1个 酱油 3勺
料酒 1勺 蚝油 2勺
香油 2勺 青柠汁 2勺
淀粉 15克 胡椒粉 3克
糖 适量 酱油 适量

油面筋酿肉的做法

油面筋酿肉的做法图解1

步骤1

将欧洲猪里脊肉打成肉馅
油面筋酿肉的做法图解2

步骤2

干香菇泡发切碎
油面筋酿肉的做法图解3

步骤3

蒜和姜切成末
油面筋酿肉的做法图解4

步骤4

将香菇碎倒入猪肉馅中
油面筋酿肉的做法图解5

步骤5

将1个鸡蛋清、3勺酱油、1勺料酒、2勺蚝油、2勺香油、2勺青柠汁调成酱汁，青柠汁可用白醋代替
油面筋酿肉的做法图解6

步骤6

酱汁倒入肉馅中，再将约1/5肉量的水倒入肉馅中
油面筋酿肉的做法图解7

步骤7

肉馅中加入淀粉、白胡椒，顺时针搅至上劲
油面筋酿肉的做法图解8

步骤8

油面筋上用筷子戳孔，再将肉馅用裱花袋从孔中挤入油面筋里
油面筋酿肉的做法图解9

步骤9

起锅烧油，依照个人口味将适量的糖、酱油倒入锅中，烧开后，倒入油面筋
油面筋酿肉的做法图解10

步骤10

加水，炖25分钟左右
油面筋酿肉的做法图解11

步骤11

收汁 一道鲜香浓郁的油面筋酿肉就做好了

油面筋酿肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-13

©本菜谱的做法由 享味欧洲猪肉 编写，未经授权不得转载
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