好吃到停不下来的➪『油泼扯面』

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西北的面食，绝绝子~ 『油泼面』是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。 去过两次西安之后，对油泼扯面一直念念不忘。 老公给我做过一次，后来又经过无数次改良，终成正果❤️

油泼扯面的用料

宽面条 根据人数 小油菜 适量
酱油 稍多 五香粉 适量
耗油 一勺 糖 一勺
醋 一勺 蒜末 多放
盐 适量 辣椒面 适量
葱花 适量 熟芝麻 适量
食用油 多放 午餐肉（或者酱牛肉） 看心情

油泼扯面的做法

好吃到停不下来的➪『油泼扯面』的做法图解1

步骤1

1.葱花，切好备用。
好吃到停不下来的➪『油泼扯面』的做法图解2

步骤2

2.将蒜洗净，绞成蒜末； 蒜末一定要多多多放，油泼扯面吃的就是油泼蒜的香味。
好吃到停不下来的➪『油泼扯面』的做法图解3

步骤3

3.油菜洗净后焯水。
好吃到停不下来的➪『油泼扯面』的做法图解4

步骤4

4.焯熟的小油菜盛出，备用。
好吃到停不下来的➪『油泼扯面』的做法图解5

步骤5

5.午餐肉切片，也可以用其他的卤肉、酱肉代替； 不吃肉的可以不放，素泼面也很好吃。
好吃到停不下来的➪『油泼扯面』的做法图解6

步骤6

6.准备汤底，酱油、醋（少量）、五香粉、耗油、糖（少量），搅匀备用； 备注：根据面条的多少自行斟酌相匹配的调料量。
好吃到停不下来的➪『油泼扯面』的做法图解7

步骤7

7.水烧开后，放入面条。 我这个是买的速食宽面，家里手擀的口感更佳。
好吃到停不下来的➪『油泼扯面』的做法图解8

步骤8

8.面条熟透后捞出，放在调好的汤汁儿上，备用。 煮面条的时间：根据自己和家人喜欢吃的软硬程度进行控制。
好吃到停不下来的➪『油泼扯面』的做法图解9

步骤9

9.将搅拌好的蒜沫、盐、辣椒粉、葱花、五香粉、熟芝麻均匀的铺在面上。 ⭐小提示： ①蒜沫里要混合一定量的盐。 ②辣椒面里也要混合一定量的盐。 ❤️只有蒜末和辣椒面里混合了盐，浇油之后才可以更充分的激发蒜香和辣椒的香味，同时混合着浇过油的面香，搅拌后会更好吃。 这是非常重要的重点❗
好吃到停不下来的➪『油泼扯面』的做法图解10

步骤10

10.热锅，凉油，将油烧开（看到锅里微微冒烟就可以了）。 用大一点的勺子把油盛出，均匀的撒在调料上激发出蒜香，辣椒香，面香和葱香味。
好吃到停不下来的➪『油泼扯面』的做法图解11

步骤11

11.将焯好水的小油菜放在盆中，一起搅拌均匀。
好吃到停不下来的➪『油泼扯面』的做法图解12

步骤12

12.盛出后，放入午餐肉或者酱； 喜欢吃香菜的，还可以放一些香菜碎。 肉就可以吃啦~

油泼扯面的烹饪技巧

①把前期准备都做好，再下入面条，因为放调料、烧油还需要一定的时间，面煮的太早，很容易脱坨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-14

©本菜谱的做法由 知食分子｜金小厨 编写，未经授权不得转载
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