#妈妈手中的安心味#

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紫丁香·心
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咸蛋黄肉粽 又是粽叶飘香的季节了，一年一度的端午节也即将到来，传统的粽子必须安排上。 小时候，家里穷，吃的多是红薯搭配粮食，以至于我现在都不愿意碰红薯只有逢年过节才能吃上完全的白米饭，遇上端午节就能吃到纯正的糯米，那时候可没有肉粽一说哦，碱水粽蘸白糖就是人间美味了。 小时候也没有买几个粽子来吃的说法，想吃，等到端午节，自己动手包，包粽子的高手们，包得又紧又漂亮，还时常被邻居请去帮忙包，我妈妈就是包粽子的高手 而今，我也练得一手好手艺，每年都要包大量的粽子，送给亲朋好友及左邻右舍，大家也对我赞誉有加 每年的这个时候，我都会买许多粽叶，清洗干净后， 大锅烧开水，加入20克小苏打，把粽叶煮2-3分钟 ， 捞出马上放入冷水中浸泡10分钟，这样处理一下，粽叶煮熟后也是绿色的，不会泛黄，然后沥干水份，放在冰箱里冷冻保存，想吃粽子的时候就随手包一些。
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咸蛋黄肉粽的用料

糯米 1000克 五花肉 500克
咸蛋黄 20个 板栗 20颗
红豆 200克 花生米 200克
食用小苏打 20克 老抽 2勺
食用盐 2克

咸蛋黄肉粽的做法

#妈妈手中的安心味#的做法图解1

步骤1

新鲜的粽叶清洗干净
#妈妈手中的安心味#的做法图解2

步骤2

把粽叶的两端修剪一下
#妈妈手中的安心味#的做法图解3

步骤3

大锅烧开水，加入20克小苏打，把粽叶煮2-3分钟
#妈妈手中的安心味#的做法图解4

步骤4

捞出马上放入冷水中浸泡10分钟，这样处理一下，粽叶煮熟后也是绿色的，不会泛黄，然后沥干水份备用
#妈妈手中的安心味#的做法图解5

步骤5

五花肉切成大小合适的肉块，我比较喜欢大块肉，我切成了2*2*3左右的肉块，盐、生抽、老抽腌制4小时以上，备用
#妈妈手中的安心味#的做法图解6

步骤6

自己腌制的咸鸭蛋，挺大个的
#妈妈手中的安心味#的做法图解7

步骤7

取出咸蛋黄，备用
#妈妈手中的安心味#的做法图解8

步骤8

红豆洗净后浸泡4小时以上，备用
#妈妈手中的安心味#的做法图解9

步骤9

糯米清洗干净后浸泡4小时
#妈妈手中的安心味#的做法图解10

步骤10

沥干水分后的糯米，加食用盐2克、小苏打20克，搅拌均匀
#妈妈手中的安心味#的做法图解11

步骤11

加老抽2勺，搅拌均匀
#妈妈手中的安心味#的做法图解12

步骤12

花生米清洗干净
#妈妈手中的安心味#的做法图解13

步骤13

把红豆、花生米和糯米一起拌匀
#妈妈手中的安心味#的做法图解14

步骤14

这是我去年下半年，把当季的板栗去壳以后，冷冻保存的
#妈妈手中的安心味#的做法图解15

步骤15

来个合影吧
#妈妈手中的安心味#的做法图解16

步骤16

取两片干净的粽叶，窝成一个漏斗状，先放一勺糯米，再放五花肉、咸蛋黄、板栗
#妈妈手中的安心味#的做法图解17

步骤17

再加上一勺糯米，总重量有100克左右
#妈妈手中的安心味#的做法图解18

步骤18

全部包好啦
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步骤19

冷水下锅，把粽叶煮熟，高压锅煮40分钟左右，普通锅煮4小时左右
#妈妈手中的安心味#的做法图解20

步骤20

出锅
#妈妈手中的安心味#的做法图解21

步骤21

开动吧
#妈妈手中的安心味#的做法图解22

步骤22

有朋友不喜欢吃肉粽，包了一些碱水粽

咸蛋黄肉粽的烹饪技巧

1，修剪粽叶两端时，别太过，否则粽叶容易开裂 2，煮粽子的时间一定要足够长，高压锅40分钟至一小时，普通锅要煮4-小时 3，煮好的粽子，最好还放锅里继续浸泡两小时
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-15

©本菜谱的做法由 紫丁香·心 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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