牛奶吐司

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此配方可以做2个450克吐司，或做一个1000克吐司模具。
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牛奶吐司的用料

王后高筋面粉 500克	全脂奶粉 20克
白砂糖 60克	盐 6克
鸡蛋 2个	鲜酵母18克或干酵母 6克
牛奶 260克	安佳黄油 40克

牛奶吐司的做法

步骤1

准备好厨师机及所有食材

步骤2

除盐和黄油外，所有材料放入厨师机缸内，先慢速搅拌，搅拌至缸内看不到干粉为止才逐步加快厨师机档位。

步骤3

缸内看不到干粉后，逐步加快搅拌速度。

步骤4

面团打发至7成发的时候，加入盐，继续先慢速搅拌。

步骤5

等面团打发至8成发的时候，这个时候可以加入黄油。先慢速搅拌，等黄油全部被面团所吸收后，加快厨师机档位，迅速拉开面筋，打发至面团完全扩展阶段，手套膜。

步骤6

手套膜《1》

步骤7

手套膜《2》

步骤8

烤盘撒一些干粉

步骤9

面团出缸，放入烤盘。

步骤10

测量一下面团温度，吐司属于甜面包，温度应控制在24～26度之间。

步骤11

盖上保鲜膜进行基础发酵，温度28度，湿度80%，大约发酵40分钟，实际要看状态，发酵好的面团组织呈蜂窝状。

步骤12

发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不回缩就算发酵好了。

步骤13

基础发酵好的面团进行排气，分割6个面挤搓圆，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤14

把面团擀成牛舌状，从上往下卷起来，全部都卷好后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤15

进行第二次擀卷，再次把面团擀开，从上往下卷起来，把6个面团全部都卷好。

步骤16

放入吐司盒进行第二次发酵，温度35度，湿度80%，大约一个小时，实际看状态。

步骤17

面团发酵至8分满，盖上吐司盒子。

步骤18

提前预热烤箱上下管温度185度，烘烤35分钟。

步骤19

这是1000克牛奶吐司，用上述配方可以做一个吐司。基础发酵好的面团平均分割5个面挤，后面过程同上。烘烤温度也同上。

步骤20

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牛奶吐司的烹饪技巧

1，此配方可以做2个450克吐司，或做一个1000克吐司。 2，打发面团出缸温度要控制在24～26度之间。 3，各人使用的面粉吸水量不同，要留一点水及时调整。 4，烘烤温度三能吐司盒，上下管185度，烘烤35分钟，如果使用学厨吐司模具温度要降低，时间也要调整。（给出的温度只是参考，要根据自家的烤箱温度来调整）
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创建时间:2022-05-28

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