黑钻吐司

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蛋糕与面包结合在一起真的非常好吃，甜度互补，味道绝了。
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黑钻吐司的用料

中种： 高粉 190克
耐高糖酵母 1.9克 水 130克
主面团： 高粉 180克
耐高糖酵母 3.5克 全蛋液 35克
水 75克 白糖 40克
奶粉 15克 盐 4克
黄油 30克 蛋糕部分：
鸡蛋 9个 黄油 90克
可可粉 30克 牛奶 165克
低粉 150克 细砂糖 105克

黑钻吐司的做法

黑钻吐司的做法图解1

步骤1

中种：提前一晚上制作，将中种材料混合均匀，放冷藏第二天出现蜂窝状就可以使用了。
黑钻吐司的做法图解2

步骤2

面包部分：除黄油外的所有材料与中种一起放入厨师机桶里。
黑钻吐司的做法图解3

步骤3

先低速成团后再调中高速，揉成光滑的面团，加入黄油，低速让黄油与面团融合后再中高速揉出有韧性的薄膜。详细操作步骤可以去我前面面包食谱中查看。
黑钻吐司的做法图解4

步骤4

把揉好的面团放入保鲜盒中，放入发酵箱进行发酵。
黑钻吐司的做法图解5

步骤5

50分钟左右就差不多了，手指粘面粉扎个洞看一下，不回缩不塌陷就OK了。
黑钻吐司的做法图解6

步骤6

平均分成3份（每份大概230克左右）用手轻拍几下面团排气，如图这样三折即可。
黑钻吐司的做法图解7

步骤7

都折好盖上松弛15分钟。
黑钻吐司的做法图解8

步骤8

取一块面团擀成不超过模具宽度的长方形（擀的时候不要太用力）
黑钻吐司的做法图解9

步骤9

卷起来。
黑钻吐司的做法图解10

步骤10

放入阳晨中国红450克吐司模具中。提前折好油纸放在模具里。放发酵箱去发酵。
黑钻吐司的做法图解11

步骤11

发20分钟左右开始制作蛋糕糊，黄油加热融化。
黑钻吐司的做法图解12

步骤12

黄油不要太热，看见油里有纹路就离火，放入可可粉搅拌几下，再加牛奶搅拌均匀。
黑钻吐司的做法图解13

步骤13

筛入低粉用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
黑钻吐司的做法图解14

步骤14

最近一直用圣迪乐鲜蛋，炒菜做甜品都不错。
黑钻吐司的做法图解15

步骤15

加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。
黑钻吐司的做法图解16

步骤16

这是搅拌好的状态。
黑钻吐司的做法图解17

步骤17

柏翠K85烤箱，选择平炉功能，上下170度开始预热。
黑钻吐司的做法图解18

步骤18

蛋清分加几滴白醋，分三次加入细砂糖打发至尖角。
黑钻吐司的做法图解19

步骤19

取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
黑钻吐司的做法图解20

步骤20

再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。
黑钻吐司的做法图解21

步骤21

此时面团已经发的差不多了，因为是3个吐司，如果撑握不好量的小伙伴，可以将吐司盒放在称上，这样倒入的蛋糕糊会更平均一些。
黑钻吐司的做法图解22

步骤22

将蛋糕糊平均倒入模具后，震几下，让四周的缝隙里都填满。
黑钻吐司的做法图解23

步骤23

放入预热好的烤箱中烤10分钟。
黑钻吐司的做法图解24

步骤24

迅速打开烤箱门，用小刀在每个表面割一个深厚1CM左右的长口，马上关上烤箱门。
黑钻吐司的做法图解25

步骤25

将烤箱上下火调至180度，烤30分钟。
黑钻吐司的做法图解26

步骤26

出炉马上脱模，油纸先不要取下来，等凉了再取。
黑钻吐司的做法图解27

步骤27

成品图
黑钻吐司的做法图解28

步骤28

成品图
黑钻吐司的做法图解29

步骤29

成品图
黑钻吐司的做法图解30

步骤30

成品图

黑钻吐司的烹饪技巧

1、面包部分这里就简单描述了一下，看不明白的小伙伴可以看前面面包的食谱。 2、蛋糕部分，黄油可用玉米油替换。 3、每台烤箱脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-31

©本菜谱的做法由 莎糖家 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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