海盐羊角包

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海盐羊角，这款有区别与海盐黄油卷版的海盐羊角，是从法式脆皮羊角改良过来的，如果单纯的吃脆皮羊角，国内大众普遍难以接受，就像法棍，虽然是法国面包的招牌，连面包比赛时也看作是重中之重，做好好法棍也是体验师傅的基本功，但是在国内，95%的店面一天都很难卖掉20根法棍，很多时候大家还是尽可能的做出了衍生品种，比如蒜香法棍，奶香片，巴黎姑娘，三明治等等，所以脆皮海盐羊角今天就把它稍作改良，加入法国面粉和海绵酵头和长时间的低温发酵，来给予面团良好的延伸和口感，改良后的海盐羊角面包层次分明，造型美观，吃起来别有风味，软硬程度上来说国内人都能接受，口感咸香，本人也是吃了好几个，至今意犹未尽。看似普通的面包，三天才能出一次，把控好时间，做好酵头的份量就可以天天出品原汁原味的海盐羊角，强烈建议大家收藏本篇文章！

海盐羊角包的用料

海绵酵头 高粉 200
水 300 干酵母 3
主面团 T65法国小麦粉 1000
海绵酵头 200 盐 15
糖 60 奶粉 40
鲜酵母 20 淡奶油 150
水 250 葡萄菌液 180
黄油 120

海盐羊角包的做法

海盐羊角包的做法图解1

步骤1

首先将原材料配比好，
海盐羊角包的做法图解2

步骤2

将酵母与水混合，搅拌至干酵母完全溶解。
海盐羊角包的做法图解3

步骤3

将面粉，倒入搅拌至无颗粒。
海盐羊角包的做法图解4

步骤4

为了更好的看清发酵状态，我们将它放在密封的玻璃瓶中，玻璃瓶要清洗干净，室温发酵2.5小时。
海盐羊角包的做法图解5

步骤5

发酵好的海棉酵头，里面密密麻麻的小气孔，此面种含水量150%比波兰种鲁邦种含水量高，所以发酵适可而止。
海盐羊角包的做法图解6

步骤6

发酵好的面种放在冷藏，隔夜至少大于12小时后使用。
海盐羊角包的做法图解7

步骤7

首先将所有原材料配比好。
海盐羊角包的做法图解8

步骤8

除黄油盐外将所有原材料，放入打面缸，1档慢速搅拌，搅拌至无干粉状态，转快速搅拌。
海盐羊角包的做法图解9

步骤9

将面团打至8成筋，后加入黄油。
海盐羊角包的做法图解10

步骤10

将面团打至全筋，打面温度27℃。
海盐羊角包的做法图解11

步骤11

打好的面团，将它放入周转箱，发酵1小时！
海盐羊角包的做法图解12

步骤12

将面团分割成100g/个的大小，用手搓成水滴状，放入烤盘，用保鲜膜包起来放入冷藏隔夜，如果急用至少放入冷藏3小时。
海盐羊角包的做法图解13

步骤13

将面团取出成形，先将面团擀长，擀至平整光滑在较粗的一头用切面刀，往外卷起来，最好卷出层次。
海盐羊角包的做法图解14

步骤14

放入烤盘，弯成羊角的样子，放入烤盘，也可做成牛角的样子。
海盐羊角包的做法图解15

步骤15

将面团发放入醒发箱，温度32℃，湿度75醒发，牛角30分钟，羊角25分钟即可。
海盐羊角包的做法图解16

步骤16

发酵好的面团，表面喷水，撒上粗盐（海盐）或小粒烘焙盐。注不要撒太多以免太咸！
海盐羊角包的做法图解17

步骤17

烤炉以面火230，下火180，蒸汽3秒烤制14分钟左右即可。
海盐羊角包的做法图解18

步骤18

完成

海盐羊角包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-03

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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