五香酱牛肉

五香酱牛肉

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牛肉的营养丰富，能提高人体的机能和抗病能力。无论是大病术后的肌体组织修复还是补血养血都是最好的营养来源。不光如此，牛肉对身体有益气养胃和强筋健骨的功效，还对体弱贫血的人有帮助。 酱牛肉的做法有各种各样，用料也会有差异。但是，我认为有两个工序是不可少的。1）用冷水滲泡牛肉1-2个小时；2）用调料腌制牛肉1晚上。因为南北方差异或者喜辣等原因香辛料有差别是没有问题的，香辛料的作用虽然不同但都有去腥增香的作用，你可以根据自己的喜好来配料。 酱牛肉是比较受大众欢迎和喜欢的一道菜，能经常做这道菜的人一定是充满爱心、做事认真又有耐心的人。当然，能经常吃到这道美味又健康的酱牛肉的人一定是有福气的人
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五香酱牛肉的用料

牛腱子 1500 大葱 1根
生姜 2块 黄豆酱 300克
甜面酱 300克 花椒 5克
八角 5克 香叶 5克
豆蔻 1个 小茴香 5克
肉桂粉 6克 酱油 50克
老抽 30克 盐 25克

五香酱牛肉的做法

五香酱牛肉的做法图解1

步骤1

把牛腱子冲洗干净后用冷水滲泡1-2个小时，天热就放冰箱保鲜层。
五香酱牛肉的做法图解2

步骤2

先准备好腌料：肉桂粉6克、酱油25克、老抽15克、黄豆酱150克和甜面酱150克。
五香酱牛肉的做法图解3

步骤3

把滲泡好的牛腱子清洗干净，竖着切成2-3条，这样酱的时候容易进味，吃时摆盘前也好切片。
五香酱牛肉的做法图解4

步骤4

腌制：把黄豆酱150克、甜面酱150克、肉桂粉6克、酱油25克、老抽15克还有盐放入牛腱子里，用手充分揉搓均匀，密封放入冰箱保鲜层腌制24小时。
五香酱牛肉的做法图解5

步骤5

腌制好的牛腱子充分冲洗干净，滤干净水分。
五香酱牛肉的做法图解6

步骤6

提前准备好5克八角、5克花椒、5克小茴香、5克香叶和1个豆蔻。
五香酱牛肉的做法图解7

步骤7

把所有的香辛料放入一个碗中，冲洗一下，用水滲泡20分钟。首先可以去除部分香辛料的中药味，其次可以湿润一下待会儿酱牛肉时让香味更快的融入酱料汤里。
五香酱牛肉的做法图解8

步骤8

把葱姜切好备用。
五香酱牛肉的做法图解9

步骤9

南方就直接用水入汤锅里放入腌制好的牛腱子，北方就把水加热1分钟后再放入牛腱子，这样会让牛腱子更容易进味。
五香酱牛肉的做法图解10

步骤10

大火烧开小火炖煮20分钟。这这个过程中仔细打干净所有的浮末。
五香酱牛肉的做法图解11

步骤11

炒酱料：油五成热时，炒香葱姜，调小火，加入所有的香辛料炒出香气，加入酱料继续炒香，加入酱油、老抽和盐炒均匀，再加入1碗水搅拌均匀，小火炖煮15-20分钟。
五香酱牛肉的做法图解12

步骤12

把炖好的牛肉捞出，把炖牛肉的汤倒掉部分（口重倒掉1/2的汤再兑酱料，口轻的倒掉1/3的牛肉汤再兑酱料）
五香酱牛肉的做法图解13

步骤13

把炒好的酱料汤倒入牛肉汤里。
五香酱牛肉的做法图解14

步骤14

煮5分钟让两种汤更好的融合，也让香辛料更好的融进汤里，再捞净所有的料渣，这样不会在酱制过程中随时间的延长，香辛料的味道盖住了牛肉的香气就不好了。
五香酱牛肉的做法图解15

步骤15

放入牛腱子，小火炖煮一个半小时。
五香酱牛肉的做法图解16

步骤16

牛腱子酱好了，口味比较重的还可以大火收一下汁，可以让酱牛肉的口味和颜色都重一些。
五香酱牛肉的做法图解17

步骤17

真的好香！香味层次丰富，色彩酱中透红，实在是忍不住要吃上一块解解馋

五香酱牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-07

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