怎么卷都不开裂的蛋糕卷

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一定要锁死这个配方哦 真的我用了不下几十回 没有一次开裂的 . 蛋糕卷就要厚厚的，奶油多多的吃着才过瘾 .

蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 低筋粉 60克
牛奶 60克 盐 0.5克
玉米油 50克 细砂糖 55克
柠檬汁或者白醋 几滴 淡奶油 200克
细砂糖 18克

蛋糕卷的做法

怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法图解1

步骤1

玉米油➕牛奶搅打乳化
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法图解2

步骤2

加入盐，筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字混合均匀
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入蛋黄翻拌
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法图解4

步骤4

顺滑无颗粒状态
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋白和糖一起放进厨师机的面缸里，博朗面墩墩厨师机自带称重功能
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法图解6

步骤6

滴几滴柠檬汁或者白醋 3档搅拌1分钟至糖融入，转6档打发至蛋白出现纹路，继续3档搅打 随时停下来检查状态，防止打发过度，打发桨上的蛋白有弯钩状的大尖角即可
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋白霜和蛋黄糊分两次切拌均匀
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法图解8

步骤8

倒入模具中，轻轻磕两下震掉大气泡
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法图解9

步骤9

放入烤箱，160度烤25分钟，转热风5分钟 烤好立即取出，轻震烤盘，放置几分钟，不烫手，把蛋糕片倒扣在油纸上，撕掉油布，晾至手温
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法图解10

步骤10

这时候可以打发淡奶油，淡奶油和糖全部放进厨师机里，3档混合均匀，6档打发，出现纹路，转3档中速排出气泡，会更细腻 打发至纹路清晰，拉起打发浆有直立小尖角即可
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法图解11

步骤11

把淡奶油抹在蛋糕上
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法图解12

步骤12

利用擀面杖卷起来
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法图解13

步骤13

放冰箱冷藏半个小时定型，取出切块
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法图解14

步骤14

✅我用的博朗面墩墩厨师机，打发速度超快，最赞的是，搅拌桨全碗触达，即使一个蛋白也能打发起来，再也不用把搅拌缸拎起来了，真的节省时间力气，是烘焙路上的好帮手

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-14

©本菜谱的做法由 面包和酱 编写，未经授权不得转载
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