葱香墨西哥火腿芝士小面包

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制作环境：室温30度，湿度80% 纸托大小 —上直径9公分，高3公分

葱香墨西哥火腿芝士小面包的用料

⭕️ 葱香墨西哥酱 黄油 28克
糖粉 15克 室温蛋液 27克
低粉 30克 盐 1.5克
葱碎 适量 .
⭕️ 内馅 火腿 120克
芝士碎 60克 .
⭕️ 面包体 面包粉 225克
低粉 25克 糖 25克
盐 2.5克 蛋液 50克
清水 125克（秋冬季可增加8克左右） 黄油 20克
鲜酵母 9克（夏季7克）

葱香墨西哥火腿芝士小面包的做法

葱香墨西哥火腿芝士小面包的做法图解1

步骤1

⭕️葱香墨西哥: 黄油—28克 糖粉—15克 ❗️室温蛋液-27克 低粉—30克 盐— 1.5克 葱碎:—适量 步骤: 1、黄油软化后，加入盐和糖粉拌匀 2、分2-3次加入室温蛋液，充分拌匀后再加下一次 3、全部拌匀后加入过筛低粉，拌至无颗粒的顺滑面糊 4、加入葱碎拌匀 5、将墨西哥糊装入裱花袋，扎紧放置一旁备用
葱香墨西哥火腿芝士小面包的做法图解2

步骤2

⭕️ 内馅 火腿 — 120克 芝士碎— 60克 火腿切碎，与芝士碎拌匀即可 建议一发时做内馅，夏季做完密封冷藏等待备用，芝士碎不能太解冻会影响拉丝 我用的是黑胡椒火腿，用任意自己喜欢的火腿肠即可，这两个量都可以上下浮动
葱香墨西哥火腿芝士小面包的做法图解3

步骤3

⭕️步骤： 1⃣、乔立7600揉面时间档位如下 2档2分钟 偏干 4档5分钟 不粘桶底 揉完加黄油 4档8分钟 手感轻湿 揉完加鲜酵母 4档5分钟 扩展状态
葱香墨西哥火腿芝士小面包的做法图解4

步骤4

2⃣、取出面团稍作整理，在温度25度湿度75%的环境下发酵至2倍大 . 3⃣、称重（约482克），平均分割成8个小团（约60克/个），揉圆醒面10（室温高）-15分钟（室温低） ❗️夏季根据打面、一发状态和室温决定松弛时间，可缩短时间，切记不能松弛发过 .
葱香墨西哥火腿芝士小面包的做法图解5

步骤5

4⃣、取一个面团擀圆，放入馅料（用勺子舀比较快），收紧收口后稍滚圆，放入模具后轻按使其平稳，逐个整形后入模
葱香墨西哥火腿芝士小面包的做法图解6

步骤6

5⃣、在温度为35度湿度为75%的环境下发酵至轻按面团侧面缓慢回弹
葱香墨西哥火腿芝士小面包的做法图解7

步骤7

6⃣、在面团表面挤上葱香墨西哥酱（我挤得有点紧 圈与圈之间可稍微有点距离） ❗️墨西哥酱的正确状态为膏状，挤出来时顺滑不费力，若偏硬则可能导致烘烤时流淌不下来，无法覆盖整个面包 . 7⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 C40 倒数第二层 下185 上170 22分钟（ 仅供参考）
葱香墨西哥火腿芝士小面包的做法图解8

步骤8

是咸口拉丝的小面包呀
葱香墨西哥火腿芝士小面包的做法图解9

步骤9

咸香酥脆的酥皮加上松软的面包体，一口下去回味无穷

葱香墨西哥火腿芝士小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-27

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