凉拌菜【蒜泥白肉】

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蒜泥白肉是经典的川菜，由白肉演化而来，川味小馆的菜单上常见到它。川菜一般主辣，但这一道对四川人而言，可能是为数不多的微辣凉菜，就连口味清淡的广东人吃了，也可以欣然接受的那种。在家复刻，要求也不高，肉片汆水切薄，调个酱汁，即大功告成。薄切不难，巧在取材。做蒜泥白肉，优选猪腿肉或五花肉这些肥瘦相间的部位，太瘦的口感易柴，肥过头则怕腻。蒜酱汁中的大蒜，特有一种大蒜素，既有杀菌作用，也能去腥提鲜，肉、酱合一，鲜香可口。大热天吃肉，最忌油腻，就适合这种清爽吃不腻的凉拌做法~

凉拌菜的用料

水煮五花肉：五花肉 500g	姜片 5片
葱结 1个	香叶 2片
八角 1个	花椒 1小把
酱汁：蒜末 40g	青葱末 5g
小米椒圈 2个	热油 20g
盐 3g	鸡精 1g
白糖 5g	生抽 25g
蚝油 15g	白醋 10g
红辣椒油 5g	香油 3g

凉拌菜的做法

步骤1

水煮五花肉：五花肉清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱结、八角、香叶、花椒粒，盖上盖子，大火煮开后撇去浮沫，转中小火焖煮30分钟；煮好的五花肉捞出沥干水分，放凉备用

步骤2

酱汁制作：将青葱末、小米椒圈、蒜末倒入碗中搅拌均匀，淋上热油激发出香味，再加入盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、白醋、红辣椒油、香油拌匀即可

步骤3

晾凉的五花肉切成薄片，整齐的摆入盘中，中间放上蒜泥酱汁，即可蘸汁享用 *五花肉切薄片的小技巧：将煮好的五花肉放凉，先用保鲜膜包裹，放冰箱冷冻1小时后再切片，会好切很多哦~

凉拌菜的烹饪技巧

1.五花肉应选用肥瘦相间为好，也可以用上好的猪腿肉做（传统的蒜泥白肉是用猪腿肉做的哦） 2.五花肉切薄片的小技巧：将煮好的五花肉放凉，先用保鲜膜包裹，放冰箱冷冻1小时后再切片，会好切很多哦 3.盘底可以切一些青瓜片跟白肉一起吃，清爽解腻哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-25

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