脆皮鱼头

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艺术家妈妈

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鱼头吃法很多，分享一道鱼头新吃法——脆皮鱼头，好吃停不下来。

脆皮鱼头的用料

胖头鱼头半个	料酒 4勺（3勺洗鱼头用）
葱 3根	姜 3片
蚝油 1勺	生抽 1勺
老抽少许	白胡椒粉适量
淀粉 1勺	青红椒各半个
洋葱半个	小米椒随意
淀粉水 60克（详见后）	粘米粉 20克
糯米粉 20克

脆皮鱼头的做法

步骤1

鱼头选用胖头鱼头，半个或一个视大小定

步骤2

准备配料：青红椒、洋葱、姜、葱，青红椒、洋葱、姜切条，葱切段备用

步骤3

鱼头去腮去黑膜去牙，切块，泡去血水，加料酒继续抓捏清洗，以进一步去腥

步骤4

厨房纸吸干水分可减少腥味

步骤5

腌制：加入料酒、生抽、蚝油、少许老抽、姜、葱、胡椒粉等（可根据各人喜好随意添加调味料）抓捏均匀

步骤6

加1勺淀粉抓捏均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟以上（夏天需冷藏）

步骤7

准备粘米粉与糯米粉各20克，混合均匀，备用

步骤8

调制淀粉水备用：60克水中加5克料酒、15克生抽、10克蚝油、5克糖、5克淀粉搅拌均匀备用（如果鱼头量大，淀粉水加量，喜欢酸的可调成糖醋汁）

步骤9

将腌制好的鱼块去除葱姜，厨房纸巾稍吸干点水份（别吸太干挂不住粉），让每一块鱼块都裹上米粉，米粉湿了继续裹一下

步骤10

加入鱼块，用中火煎

步骤11

煎至金黄，这时外皮还不脆煎鱼过程中若油不够可继续添加

步骤12

继续煎，一直煎至焦黄出锅。尝尝，这时的鱼块外皮脆脆的，非常好吃。如果嫌麻烦，这时可以直接上桌

步骤13

煎鱼后的油一般带腥味，弃之，洗净锅，重起油锅，加入洋葱炒香注意❗️喜欢红油、麻辣、椒麻等的可在起油锅时炒香炒出味，麻辣、椒麻与我绝缘

步骤14

加入青红椒翻炒一下

步骤15

加入调好的淀粉水（中小火）

步骤16

加入煎好的鱼块

步骤17

翻炒均匀，撒点胡椒粉出锅。这时的鱼块又多了另一层风味，特别好吃

步骤18

出锅上桌

步骤19

秒光

脆皮鱼头的烹饪技巧

1、鱼头去腥是关键：去腮去黑膜去牙（不会去牙可在切小块时去除），料酒或啤酒抓捏冲洗，吸干水分后再腌制等。 2、腌制时蚝油、生抽、老抽都带咸味（老抽少许，别加多了，不然着色太深），盐可以不放。 3、外皮用米粉包裹，比起油炸三部曲，更少油更健康。若有用面粉代替米粉，缺乏米粉的焦香味，不妥。 4、煎鱼时别急着翻动，一定要煎至焦黄外皮才会脆。 5、煎鱼过程中油不够可继续添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-10 · 浙江

©本菜谱的做法由艺术家妈妈编写，未经授权不得转载

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