冰皮月饼

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中秋佳节少不了月饼，相比传统月饼，更喜欢冰皮的清新口感！

冰皮月饼的用料

冰皮部分 舒可曼冰皮预拌粉 210g
蝶豆花 2g 紫薯粉 5g
水 210g 奶黄馅
鸡蛋 2个（去壳120G） 黄油 40g
白砂糖 60g 奶粉 10g
低筋面粉 40g 牛奶 70毫升
粘手熟粉 30g

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

材料准备好
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

奶黄馅：鸡蛋、白糖、牛奶搅匀，加入融化的黄油搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅匀过滤一遍。 上锅蒸15分钟，每5分钟用筷子搅拌一次。 出锅稍凉揉一揉成团，分成每份20g，揉成圆放入冰箱冷藏备用。

步骤3

冰皮：粉与开水等量，搅匀揉成团。 1、60G冰皮预拌粉+60G蝶豆花开水（蝶豆花加冷水煮开）（蓝皮） 2、60G冰皮预拌粉+60g开水（白皮） 3、90g冰皮预拌粉+90g紫薯开水（紫薯粉加冷水煮开）（紫皮） 注： 蝶豆花加入凉水煮开即，想要颜色深可以煮久点
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

冰皮25G，奶黄馅20g，冰皮裹好奶黄，用50G月饼模压花。 （小贴士：冰皮+馅不要超过45G，40g更好脱模喔！）

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-18 · 广东

©本菜谱的做法由 _Candy_home 编写，未经授权不得转载
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