可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。

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今天试着研究可可马卡龙，作为一款公认的精致小甜点，其外脆内酥、口感丰富，外形小巧精致，是很值得一试的。尝试了几次，说难不难，说简单也不简单，烤箱温度、面糊干湿度、凉皮程度等等都会影响成品效果。不过好在经过几次配方和操作方法的尝试，总算是成功率颇高了。

可可马卡龙的用料

杏仁粉 53克 糖粉 47克
可可粉 6克 蛋清 45克
细砂糖 45克 柠檬汁 几滴
黑巧克力 70克 淡奶油 65克

可可马卡龙的做法

可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解1

步骤1

我们先做巧克力甘纳许，把黑巧克力70克（52%含量）、淡奶油65克，隔热水化开。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解2

步骤2

融化至无颗粒丝滑装即可。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解3

步骤3

表面包上保鲜膜，防止表面风干，放冰箱冷藏6小时。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解4

步骤4

把杏仁粉53克、糖粉47克、可可粉6克，先过筛一下。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解5

步骤5

再搅拌均匀一下，放一边备用。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解6

步骤6

取蛋清45克、加柠檬汁几滴，先打发一下。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解7

步骤7

打发出大的鱼眼泡即可。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解8

步骤8

细砂糖45克分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解9

步骤9

打发至9分发泡，呈坚挺状态，盆反过来蛋清不倒即可。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解10

步骤10

先倒入一半粉类，用切拌加翻拌的手法，先拌匀。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解11

步骤11

再加入另一半粉类。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解12

步骤12

继续翻拌均匀。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解13

步骤13

然后把面糊，用比较轻的手法，均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡，然后再把面糊归拢。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解14

步骤14

这样操作3次左右。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解15

步骤15

提起刮刀，面糊呈缎带滑落，面糊的痕迹慢慢的消失，消失时间不低于10秒即可。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解16

步骤16

把面糊装入裱花袋，然后均匀的挤在烤盘上。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解17

步骤17

轻拍烤盘底部几下，让面糊均匀摊开。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解18

步骤18

用牙签戳破大的气泡。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解19

步骤19

放在空调下面，凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手，有一层薄薄的壳即可。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解20

步骤20

烤箱140℃提前10分钟预热，吹风功能打开，中层烤制20分钟即可。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解21

步骤21

冷藏的巧克力甘纳许酱，取出来装入裱花袋。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解22

步骤22

烤好后取出来，先放凉然后再脱模。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解23

步骤23

先把适合大小的，配对一下。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解24

步骤24

挤上准备好的巧克力甘纳许酱，合起来即可。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解25

步骤25

刚刚好的马卡龙外壳会有一点硬，冷藏一天，回潮到位后，口感就会比较酥松了。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解26

步骤26

可可马卡龙，完成O(∩_∩)O
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步骤27

外脆内酥、口感丰富，小巧精致。
可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法图解28

步骤28

回潮后口感极佳，外脆内软，甘纳许入口即化，甜而不腻。

可可马卡龙的烹饪技巧

1、如果没有马卡龙专用烤垫。可以找一个圆形瓶，瓶口粘一点面粉，印在烤垫上就可以统一马卡龙大小了。 2、冷藏保存1-2天，再吃不掉就冷冻保存。 3、杏仁粉和糖粉必须要过筛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-25 · 浙江

©本菜谱的做法由 宅家吃货JACKERLU 编写，未经授权不得转载
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