广式月饼（中粉版）

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是做了好几年的配方，不确定烘烤温度的可以先做配方量（避免失败的浪费），已确定温度的可翻倍做 皮馅比例为4：6或3：7，不会包馅的小伙伴可以先做4：6，比如75克的月饼，皮馅可以是30克：45克，也可以是23克：52克，50克月饼可以是20克：30克或25克：25克

广式月饼的用料

⭕️配方可做50克月饼7个（皮馅均为25克） 转化糖浆 70克
枧水 2克 花生油 25克
中粉 97克（根据不同吸水性灵活调整）

广式月饼的做法

广式月饼（中粉版）的做法图解1

步骤1

馅料提前准备好，滚圆放置于烤盘，盖保鲜膜密封好，若包蛋黄则蛋黄+豆沙（或莲蓉）= 25克 . 1⃣、打蛋盆内放入转化糖浆+枧水+花生油，充分乳化。
广式月饼（中粉版）的做法图解2

步骤2

2⃣、预留一小部分中粉，过筛中粉至打蛋盆，充分拌匀，若偏湿则少量多次过筛中粉拌匀，至面团手感为耳垂状且不粘手不粘盆不粘刮刀，密封放置阴凉处静置1小时。 干裂则包馅会爆开，烘烤开裂且饼皮会有裂纹 湿粘则面团瘫软，容易粘连模具，烘烤易变形
广式月饼（中粉版）的做法图解3

步骤3

3⃣、将醒好的面团分割成25克/个，每一个在手心里抓捏几下使面团更光滑（这样饼皮更紧致），捏几下后的手法操作为：
广式月饼（中粉版）的做法图解4

步骤4

揉圆-压扁-包馅-滚圆-放于玉米淀粉中轻滚一下-拍干净浮粉-使其形成哑光的面团-搓成圆柱形，入模具
广式月饼（中粉版）的做法图解5

步骤5

4⃣、逐个压模，一手扶住模具，另一只手按压3-5下，力道均衡，不能太轻或太重
广式月饼（中粉版）的做法图解6

步骤6

5⃣、压模时预热烤箱，全部压好后，喷水
广式月饼（中粉版）的做法图解7

步骤7

6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 C40倒数第二层 定型:下160 上160 10分钟 熟成:下145 上140 8分钟 （此为7个量的时间） 加量要加时，皮湿馅湿要加时 不要一次性烘烤过多 中间要有间距 底部往上侧面微黄 表皮金黄则为烘烤完成
广式月饼（中粉版）的做法图解8

步骤8

7⃣、月饼冷却后，戴手套（避免霉变）将月饼装盒或装袋，密封好放置于阴凉处等待回油，回油之后的月饼油光发亮

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-31 · 湖南省

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