客家菜【粉尘鸭】

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原来“粉尘”是客家话“薄荷”的叫法，也有叫“碧尘”的。薄荷自古便是很好的入菜配料，与肉搭为佳，可以很好地去除肉的腥膻，同时还能激发出食物本身的鲜香，减少肉腻感~ 客家菜里，常用薄荷来炒田螺、煮茄子、做白切蘸料，其中还有今天这道粉尘鸭。初秋进补，首选鸭肉。一是鸭子属水边生物，多吃有补气、缓解秋燥的作用；二是秋天的鸭正肥美，大可以吃肉吃个痛快！粉尘鸭的做法，与家常焖鸭无异。薄荷叶不宜久煮，会发苦，因此在最后放入即可，并不影响它散发清香，使整道菜有一种食之不腻、回味清新的味觉体验！

粉尘鸭的用料

水鸭 1只（约1800g~2000g）	蒜瓣 8~10瓣
姜片 40g	干葱头 3个
干辣椒圈 4个	料酒 30g
生抽 50g	蚝油 25g
热水 2L	盐适量
白胡椒粉 1g	红小米辣 4个
青线椒 3个	薄荷叶 50g

粉尘鸭的做法

步骤1

姜切片，蒜对半切开，干葱头一开四，青红辣椒切圈备用

步骤2

热锅倒油，下入洗净沥干水分的鸭子块，炒干水分炒至表面金黄色（我买的鸭子有点大只，一锅炒有点勉强，所以分了两次炒~）

步骤3

淋入料酒炒出香味，再加入姜片、蒜粒、干葱头爆炒香

步骤4

加入干辣椒圈、1/3的青红辣椒圈、生抽、蚝油翻炒上色，加入热水盖上盖子用中大火焖50分钟（每隔15分钟就要开盖翻炒一次）

步骤5

开盖大火收汁，加入适量的盐、白胡椒粉调味，最后加入剩下的青红辣椒圈、洗净的薄荷叶翻炒均匀，即可出锅

粉尘鸭的烹饪技巧

1.鸭子可以选用青头鸭、番鸭做都可以的，对品种要求不用太高 2.鸭子在炒至表面金黄色时，如果鸭子太肥导致出油过多，可以将煎出的油舀出来一些，留着炒青菜也不错 3.不喜欢吃辣的小伙伴可以不加辣椒哈，薄荷叶提前用清水洗净浸泡着清水，要用的时候再取出用厨房纸吸干表面的水分，这样能保持薄荷叶不会变干、变皱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-05 · 浙江

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