霸王蛋黄酥

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超级大的肉松麻薯蛋黄酥

霸王蛋黄酥的用料

普通面粉（水油皮用） 360克 猪油（水油皮用） 120克
细砂糖（水油皮用） 70克 水（水油皮用） 165克
低筋面粉（油酥用） 240克 猪油（油酥用） 120克
红豆沙 360克 咸蛋黄 35个
肉松 适量 麻薯 适量

霸王蛋黄酥的做法

霸王蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将水油皮和油酥的所有材料分别混合揉匀，然后包保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上。（这个材料配比可以做35个蛋黄酥）
霸王蛋黄酥的做法图解2

步骤2

洗咸鸭蛋黄。
霸王蛋黄酥的做法图解3

步骤3

洗好后的蛋黄喷上白酒，烤箱预热170度，烤5分钟左右，刚冒油即可。取出晾凉。
霸王蛋黄酥的做法图解4

步骤4

豆沙馅儿分成20克一个，包蛋黄。
霸王蛋黄酥的做法图解5

步骤5

取出水油皮继续揉至出膜即可。
霸王蛋黄酥的做法图解6

步骤6

水油皮分成20克一个，油酥分成10克一个。一份油皮包一份油酥，滚圆盖保鲜膜静置15分钟。
霸王蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取一份油酥皮擀开如图，由上到下卷起。
霸王蛋黄酥的做法图解8

步骤8

全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。
霸王蛋黄酥的做法图解9

步骤9

再擀成如图状，由上到下卷起。
霸王蛋黄酥的做法图解10

步骤10

卷好后盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
霸王蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取一份水油皮，在中间压一下，两头卷起如图，擀平成圆形。
霸王蛋黄酥的做法图解12

步骤12

放上一份麻薯，再放一个豆沙蛋黄。
霸王蛋黄酥的做法图解13

步骤13

这是加了肉松的
霸王蛋黄酥的做法图解14

步骤14

全部包好后，刷蛋黄液，点缀黑芝麻。烤箱预热175度，烤30分钟即可。
霸王蛋黄酥的做法图解15

步骤15

开始上色
霸王蛋黄酥的做法图解16

步骤16

出炉啦。
霸王蛋黄酥的做法图解17

步骤17

趁热掰开特别酥。

霸王蛋黄酥的烹饪技巧

1、鸭蛋黄最好选择鲜的，自己洗出来的才好吃。 2、烤鸭蛋黄的时候不能时间长了。 3、松弛的过程很重要。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-09 · 北京

©本菜谱的做法由 逗娘的烘焙厨房 编写，未经授权不得转载
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