（改良自来红）北京老式核桃小月饼

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水之眸

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周作人先生品尝了北京自来红之后道：“北京实在没有好的茶食！我认为这样说是有些片面的。就像当年我第一次吃武汉热干面，被这满嘴的碱味而震惊，以至于好长一段时间都不敢尝试，但是你能够说热干面不好吃吗？显然只是吃不惯而已。这是一款老味道的月饼，有人不喜欢，但是也不乏大量拥护者。香酥的饼皮，香甜的核桃馅，无需回油，烤完就可以直接吃，不得不说猪油真的是中式点心绝配。

北京老式核桃小月饼的用料

酥饼皮：	普通面粉 200g
糖粉 15g	猪油 80g
水 70g	泡打粉 2g
果仁馅：	普通面粉 40g
猪油 35g	细砂糖 60g
糖冬瓜 40g	橘饼 10g
红绿丝 10g	核桃仁 50g
炒香白芝麻 5g

北京老式核桃小月饼的做法

步骤1

先做饼皮，将普通面粉200g，糖粉15g，猪油80g，水70g，泡打粉2g均匀的混合在一起，放在面板上揉成光滑的面团。

步骤2

面团均匀分成16份，每个面团重22～23g，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤3

再来准备馅料，40g普通面粉炒熟或者烤熟，摊凉备用。

步骤4

50g核桃仁烤熟摊凉备用。可以把步骤3里的面粉和核桃仁一起烘烤烤熟，这样比较省事，170℃烤8分钟就可以了。

步骤5

40g糖冬瓜、10g橘饼切碎，10g红绿丝稍微切短一点儿。

步骤6

馅料食材全部倒入大碗里，再加上5g炒香白芝麻、60g细砂糖、40g熟面粉和35g猪油，其中大块的核桃仁要掰碎，搅拌均匀后平均分成16份，团成一个个小球，每个重约15g。

步骤7

将饼皮压扁，放上馅料包紧，收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘里，可以用筷子头点上红色装饰。

步骤8

将饼皮压扁，放上馅料包紧，收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘里，可以用筷子头点上红色装饰。

北京老式核桃小月饼的烹饪技巧

注意： 1、面团放了大量的猪油，需要揉十来分钟才可以揉到光滑，怕麻烦可以用厨师机。 2、馅料中大块的核桃仁要掰碎，糖冬瓜和桔饼也要切小块一点儿。 3、面团顶部的红色可以用色素，我不太喜欢色素，所以用的是冻干火龙果粉，加上一点点水，调出来的颜色。
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创建时间:2022-09-10 · 湖北

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