黑椒牛肉pizza

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黑椒牛肉pizza的用料

面包粉 700g 蛋糕粉 250g
玉米粉 50g 糖 10g
盐 18g 鲜酵母 10g
全蛋液 50g 水 350g
苏打水 200g 黄油 30g
橄榄油 80g 熟土豆泥 200g

黑椒牛肉pizza的做法

黑椒牛肉pizza的做法图解1

步骤1

Mixing搅拌： 除黄油外的其他原料一起搅拌，慢速6分钟，快速5分钟，搅拌至面筋6-7成。加入黄油搅拌，慢速2-3分钟，快速1-2分钟，搅拌至面筋10成。面团温度：24-26度。
黑椒牛肉pizza的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵： 室温24-26℃发酵10分钟。
黑椒牛肉pizza的做法图解3

步骤3

Division 分割： 9寸薄底披萨面团分割130g一个，搓圆放入涂抹过橄榄油的周转箱中，每个箱子放15个面团，面团四侧刷少量橄榄油，防止发酵时粘黏在一起。
黑椒牛肉pizza的做法图解4

步骤4

Cool fermentation低温发酵: 面团放入5-6℃冷藏醒发箱发酵24小时。
黑椒牛肉pizza的做法图解5

步骤5

Shaping 成型： 面团正反两面粘上少量玉米粉，将面团按压铺平至6寸，擀至9-10寸大小，面团表面用打孔器打满孔洞，转入高温烤焙纸上整圆即可。
黑椒牛肉pizza的做法图解6

步骤6

Pizza decoration装饰： 面皮表面涂抹35克秘制番茄酱，边缘留1cm空白区， 撒上40克马苏里拉芝士碎，摆放黑椒牛肉40g，甜红椒丁15g,褐菇5g，再次撒马苏里拉芝士碎40g，烘烤前可以根据顾客需求撒少量盐和黑胡椒碎/或不撒
黑椒牛肉pizza的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙： 披萨炉烘烤，上火360度，底火340度，时间3.5-4分钟，出炉后立刻将披萨转移至网盘上，表面放葱丝3-5g，切割装盒。 出炉后可滴上几滴橄榄油增色提味。 ***披萨建议现烤即吃，能品味最佳口感风味,拉丝效果最佳，饼底口感，风味，脆度最好。最佳食用时间为出炉后30分钟内。

黑椒牛肉pizza的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-12 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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