酸菜馅滴菜团子

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虫懒懒

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粗粮细做的一款菜团子酸菜馅儿不放肉也可以很香很香……
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酸菜馅滴菜团子的用料

面团	中粗玉米面 80克
开水 100克	黄豆面 50克
细玉米面 80克	面粉 300克
酵母 5克	白糖 10克
温水 200克	荤油 20克
馅料	大葱 1段
酸菜一棵	红薯粉条 1把
虾皮 1把	生抽酱油 3勺
老抽 1勺	食盐 4克
鸡粉 1小勺

酸菜馅滴菜团子的做法

步骤1

中粗玉米面加入开水烫熟拌成面絮，放凉至室温。放凉的玉米面中继续加入黄豆面细玉米面白面加入酵母粉

步骤2

放入10克白糖（促进发酵）加入温水把面粉拌成面絮面絮中加入荤油揉成面团。

步骤3

面团揉光滑温暖处发酵1小时左右。

步骤4

大葱切成葱末。酸菜先片开再切丝最后切碎。

步骤5

炒锅烧热放入荤油化开。下入葱末爆香。酸菜碎入锅翻炒酸菜炒干表面水分炒出酸香味儿关火放凉。

步骤6

泡软的红薯粉条入开水锅中煮2分钟后过冷水。控干水后切碎。粉条碎中加入1小勺食盐 3汤勺生抽 1汤勺老抽搅拌均匀。

步骤7

拌匀的粉条碎放入酸菜中。加入1把虾皮撒入食盐鸡粉

步骤8

搅拌至馅料与调料完全融合。

步骤9

发酵好的面团取出揉面排气。面团再次揉光滑搓成长条切成大小均匀的面剂子。面剂子按扁擀成中间稍厚的面皮。

步骤10

面皮盛入调好的馅料。用包包子的手法包住馅料。收口向下团成圆形。

步骤11

做好的菜团子生胚要再次发酵20分钟左右。

步骤12

蒸锅水烧开摆入经过2次发酵的菜团子生胚。大火烧至上汽蒸25分钟。

步骤13

关火后再焖8分钟即可开锅。

步骤14

平底锅烧热刷油摆入蒸好的菜团子中火煎至两面金黄微焦即可出锅。

步骤15

✅完成✅

酸菜馅滴菜团子的烹饪技巧

中粗玉米面先用开水烫熟再加入其他面粉和面。加入黄豆面是为了增香。温水的量要根据自家面粉的吸水性适量添加，揉好的面团要偏软些。酸菜要用荤油提前炒过才会更香。没有荤油可以用少许肥肉馅炒，味道更好。菜团子蒸好后可以直接吃。上平底锅煎过后外皮的口感更丰富颜值也更高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-15 · 北京

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