老酵头发面，是小时候妈妈的味道

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培风图南的糖小白
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尝试很多次，找到了最好的方法，学会最基础的发面，实现了做馍馍自由，想做什么样儿就做什么样，达不到登峰造极，也算炉火纯青，吃了这个再也不想吃发酵粉做出来的馍馍了，除了发酵时间久一点，其它全是优点～

老酵头发面的用料

面粉 600g+800g 清水 700ml
胡萝卜 1根 紫薯 1个
苏打粉 8g+7g 蜂蜜 20g
植物油 30克

老酵头发面的做法

老酵头发面，是小时候妈妈的味道的做法图解1

步骤1

准备两个大的盆，储存的老酵头分两半分别放入两个盆，一个盆加入400ml水
老酵头发面，是小时候妈妈的味道的做法图解2

步骤2

胡萝卜切块，榨汁机加入300ml水，榨成胡萝卜汁，倒入另外一个盆
老酵头发面，是小时候妈妈的味道的做法图解3

步骤3

酵头泡软散开后，胡萝卜汁的盆加入300g面粉，另一个只有酵头的盆加入400g面粉，筷子搅均，大概是上图状态，盖好盖子发酵8小时
老酵头发面，是小时候妈妈的味道的做法图解4

步骤4

胡萝卜汁的盆加入7g小苏打筷子搅匀，在加入300g面粉，揉成面团，入盆，继续发酵3小时； 另一个盆加入8g小苏打，搅匀后加入400g面粉，盆中揉成面团，发酵3小时
老酵头发面，是小时候妈妈的味道的做法图解5

步骤5

紫薯蒸熟压成泥，倒入蜂蜜植物油搅匀，发酵好的白面团取一半加入准备好的紫薯泥，揉至紫薯完全与面团融为一体
老酵头发面，是小时候妈妈的味道的做法图解6

步骤6

取一半紫薯面团、胡萝卜面团、白面团，擀成薄面皮
老酵头发面，是小时候妈妈的味道的做法图解7

步骤7

做法1：紫薯面皮、胡萝卜面皮分别放在白面皮上面，卷起来切成小段
老酵头发面，是小时候妈妈的味道的做法图解8

步骤8

做法2：紫薯面团、胡萝卜面团切成小段，将紫薯小面团擀开包入胡萝卜面团，也可以反过来
老酵头发面，是小时候妈妈的味道的做法图解9

步骤9

做好的花样面团，再发酵30分钟，开水上锅蒸20分钟
老酵头发面，是小时候妈妈的味道的做法图解10

步骤10

可爱治愈的花样馒头就做好了，好吃又好看！

老酵头发面的烹饪技巧

1、室温太低，可以将发酵面粉的盆放温水锅中 2、面粉小苏打比例大概100：1
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-15 · 新疆维吾尔自治区

©本菜谱的做法由 培风图南的糖小白 编写，未经授权不得转载
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