记录配方-50%全麦吐司

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全麦吐司的用料

波兰种： 全麦粉 260克
水 260克 鲜酵母 3g
主面团： 高粉 260克
鸡蛋 1个 蜂蜜 33g
盐 8克 鲜酵母 15g
水 45克 黄油 45克
波兰种 全部

全麦吐司的做法

记录配方-50%全麦吐司的做法图解1

步骤1

1、前一晚混合波兰种室温1h后冷藏8-12小时 2、主面团除黄油酵母外全部混合揉出粗膜，加入黄油酵母混合，再高速揉出9成膜，不需要完全手套膜 3、放入烤盘烤箱28℃发酵1h，其中半小时拿出来翻面 4、发酵好的面团分成4份再室温醒发20min 5、面团搓成长条擀长后从上往下卷起，不要卷太紧，面团接口处不要压在最中间 6、面团一个方向放入吐司盒，烤箱放水32℃发酵1小时，9分满 7、180℃预热后，烤28min 8、出炉震一下再倒出晾凉透后切片

全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-08 · 安徽

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