一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风

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我有空气炸锅牛逼症，这是我的第十一只空气炸锅，却是第①次做戚风。 烘烤过程中忐忑不安，出品竟然出乎意料，长势合适，无布丁层，无开裂，倒扣后甚至无回缩，口感又软又嫩。 - 配方为6R圆模一个。
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香葱肉松戚风的用料

玉米油 25克 牛奶 40克
盐 1克 低粉 50克
鸡蛋 3枚 白糖 30克
白醋 2克 小葱 1棵
肉松 30克

香葱肉松戚风的做法

#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解1

步骤1

玉米油+牛奶+盐搅打至乳化；
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解2

步骤2

筛入低粉划一字拌至无干粉；
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解3

步骤3

分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊中；
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解4

步骤4

划一字拌均匀后放一边备用；
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解5

步骤5

150度预热空气炸锅，往蛋清中加入白醋和全部白糖，打至硬性状态；
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解6

步骤6

铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解7

步骤7

再把面糊倒回蛋白霜盆中，加入葱花和肉松（分别留一部分撒面），用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解8

步骤8

把面糊注进模具，在表面撒上葱花和肉松，轻震掉大气泡；
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解9

步骤9

扣上锡纸帽；
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解10

步骤10

拉开炸篮，把模具放进去,设定150度50分钟；
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解11

步骤11

第30分钟时，去帽，已经定型；
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解12

步骤12

再烤10分钟观察上色合适，即时取出；
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解13

步骤13

悬空倒扣待完荃冷却；
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解14

步骤14

几乎没怎么回缩；
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解15

步骤15

脱模，边沿松软不黏不干；
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解16

步骤16

切开组织细腻无布丁沉积，靠近顶上部分由于肉松和葱的加压会有一点点湿，但对整个品质影响不大。
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解17

步骤17

成品1
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解18

步骤18

成品2
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解19

步骤19

成品3
#安佳新年聚会食谱# 一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风的做法图解20

步骤20

成品4

香葱肉松戚风的烹饪技巧

△ 不同牌子不同容积的空炸，火候不一样，可以设定和平时烤箱一样，或比烤箱低一点，但顶上务必盖帽才能避免一下子长太高变焦； △ 因为炸篮预热过，把模具放进去时要注意fang烫； △ 去帽后的火候比较灵活，要实时观察调整，合适即可取出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-16 · 浙江

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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