春节家宴菜单首选—平安喜乐四喜丸子

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沙小囡

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倒计时7天就是2023新年了，宝子们年夜饭开始学起来啦！年夜饭讲究寓意，这道象征"福""禄""寿""喜"的四喜丸子绝对是首选。外焦里嫩的肉丸，蘸上汤汁太下饭了！ 2023年夜饭压轴菜外焦里嫩、味道鲜美的四喜丸子寓意：鸿运当头、平安喜乐！
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平安喜乐四喜丸子的用料

肉馅 750克	山药 200克
葱白 20克	姜 10克
鸡蛋 1个	料酒 15ml
香油 5克	生菜 2片
胡萝卜 1段	淀粉 25克
千岛源初榨茶油 500克	蚝油 15克
生抽 15克	老抽 10克
白糖 10克	盐、鸡精适量
高汤（水） 500ml

平安喜乐四喜丸子的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

姜，葱白，山药洗净去皮，切碎末。

步骤3

在肉馅中打入一个鸡蛋，拌入切好的葱姜、山药碎。

步骤4

加入适量的盐，鸡精，5g香油，15ml料酒顺时针搅拌均匀。

步骤5

10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。

步骤6

然后适量加入水淀粉，根据肉馅的打水情况酌情加入，不一定全加。

步骤7

继续顺时针搅拌均匀，直到搅上劲儿，筷子能立在肉馅里不倒为宜。

步骤8

带厨房一次性手套，取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉丸子。

步骤9

锅中加入千岛源初榨茶油，烧至5成热。高温油炸推荐使用山茶油，不会产生反式脂肪酸。

步骤10

将团好的肉丸子溜锅边下锅小火炸。

步骤11

炸至肉丸子外壳定型后沥油捞出。（此时里面是没有熟的，只要外壳定型即可）

步骤12

另取一锅，锅中加入适量高汤大火煮开，下入炸过的肉丸子，中火加盖焖煮20分钟。

步骤13

加入味极鲜酱油，蚝油和老抽酱油。

步骤14

继续焖煮10分钟后加适量的白糖提鲜。

步骤15

最后大火收收汁，将肉丸子盛出备用。

步骤16

干淀粉加水调一碗碗芡，倒入锅中剩余的汤汁中，勾薄芡。

步骤17

盘中用生菜垫底，将烧好的丸子盛入盘中，将芡汁淋在丸子上。最后加胡萝卜点缀。

步骤18

四个肉丸子为一盘，上面用点缀铜钱状的胡萝卜片，分别代表福、禄、寿、喜、财之寓意，好吃又好看！

平安喜乐四喜丸子的烹饪技巧

1、丸子刚下锅别着急翻动，微微定型后再翻面炸。 2、肉馅中的山药碎也可以用藕碎或者馒头碎，看个人喜好。 3、勾芡的时候少量多次，不要一次加多了过粘。 2、千岛源初榨茶油烟点高达210°，在四喜丸子的炸制过程中高烟点少油烟，不易产生有害物质，保证我们吃的更健康。
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创建时间:2023-01-15 · 山东省

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

沙小囡

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