不用过油的爆炒腰花

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爆炒腰花是我们山东的传统名菜，腰花的刀工，芡汁的调制，火候的把握，都是很有技术点的，传统做法，腰花腌制后是要过油的，在家里面制作不太好操作。老王改变了一下方法，让这道菜更加家常化
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爆炒腰花的用料

猪腰 2个 青椒 半个
竹笋 10片 黑木耳 少许
酱油 1勺 生抽 2勺
醋 2勺 淀粉 1勺
盐 少许 糖 5克
鸡汁 1勺 蒜末 2茶匙

爆炒腰花的做法

#一蔬一饭皆告白#不用过油的爆炒腰花的做法图解1

步骤1

猪腰撕去白膜，中间片开，去掉腰骚，切麦穗花刀，冷水浸泡
#一蔬一饭皆告白#不用过油的爆炒腰花的做法图解2

步骤2

锅中水烧开，加入料酒，下腰花迅速划开
#一蔬一饭皆告白#不用过油的爆炒腰花的做法图解3

步骤3

入冷水继续浸泡
#一蔬一饭皆告白#不用过油的爆炒腰花的做法图解4

步骤4

笋片和木耳也飞水
#一蔬一饭皆告白#不用过油的爆炒腰花的做法图解5

步骤5

和辣椒一起备用
#一蔬一饭皆告白#不用过油的爆炒腰花的做法图解6

步骤6

介绍一下芡汁的比例：陈醋2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，盐糖少许，胡椒粉适量，鸡汁1勺，加水淀粉拌匀
#一蔬一饭皆告白#不用过油的爆炒腰花的做法图解7

步骤7

锅中倒油，下入蒜末爆香
#一蔬一饭皆告白#不用过油的爆炒腰花的做法图解8

步骤8

沿锅边淋醋
#一蔬一饭皆告白#不用过油的爆炒腰花的做法图解9

步骤9

下入主配料迅速翻炒
#一蔬一饭皆告白#不用过油的爆炒腰花的做法图解10

步骤10

倒入芡汁再次翻炒
#一蔬一饭皆告白#不用过油的爆炒腰花的做法图解11

步骤11

淋上花椒油，芡汁包在腰花上，美食即成
#一蔬一饭皆告白#不用过油的爆炒腰花的做法图解12

步骤12

美食装盘
#一蔬一饭皆告白#不用过油的爆炒腰花的做法图解13

步骤13

掌握了这种方法，大菜也能变轻松
#一蔬一饭皆告白#不用过油的爆炒腰花的做法图解14

步骤14

就问你能吃几个馒头？

爆炒腰花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-19 · 山东

©本菜谱的做法由 客醉江南 编写，未经授权不得转载

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