奇特香肠

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奇特香肠的用料

中种面团 面包粉 500g
高糖干酵母 5g 水 300g
白砂糖 30g 主面团
面包粉 500g 盐 15g
高糖干酵母 13g 白砂糖 130g
奶粉 30g 全蛋液 150g
牛奶 300g 黄油 100g

奇特香肠的做法

奇特香肠的做法图解1

步骤1

中种搅拌发酵：所有原料一起搅拌慢速3分钟快速2分钟搅拌至5-6成筋度即可。醒发箱35度湿度75%发酵2.5-3h,发酵至2-3倍大小即可使用
奇特香肠的做法图解2

步骤2

Mixing 主面搅拌： 除了黄油以外所有主面团原料与中种面团一起搅拌，慢速4分钟快速2分钟搅拌至7成面筋，慢速加入黄油，搅拌至无颗粒状，快速搅拌1-2分钟，搅拌至10成面筋即可。出缸温度24-26度
奇特香肠的做法图解3

步骤3

Fermentation 发酵：面团放入醒发箱，醒发箱温度28度，湿度80%，发酵25-30分钟。
奇特香肠的做法图解4

步骤4

Division分割:面团70g每个 ，搓圆表面收光滑。
奇特香肠的做法图解5

步骤5

Relax 松弛：冷藏冰箱2-4度松弛20-30分钟左右
奇特香肠的做法图解6

步骤6

Shaping 成型：将面团排气折叠做成长条形，表面撒少量面粉用擀面杖在中间用力压出痕迹，（如图），放入一条香肠即可摆盘醒发。
奇特香肠的做法图解7

步骤7

Proofing 醒发： 醒发箱醒发温度34度，湿度80%，时间30-40分钟左右。 醒发好之后在香肠两侧挤上3g黑胡椒酱和3g是拉差甜辣酱，表面放芝士片装饰即可
奇特香肠的做法图解8

步骤8

Baking 烘焙：平炉，上火230度，下火170度，烘烤时间10-13分钟左右

奇特香肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-20 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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