原味港式菠萝包

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祝俨睿
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连夜做了第二天的早餐，最近太忙一直没做新菜，吃了一个月的面条早餐233

原味港式菠萝包的用料

高筋面粉 250g 酵母粉 5克
盐 3克 糖 25克
奶粉 50克 清水 200克
椰子油 20克 稀奶油 35克
低筋面粉 65克 泡打粉 2克
苏打粉 1克 牛奶 12克
玉米淀粉 10克 蜂蜜 少许

原味港式菠萝包的做法

原味港式菠萝包的做法图解1

步骤1

筛入面粉，加入3g盐、15g糖，5g酵母，10g奶粉，用勺拌匀(盐和酵母不要直接接触)。中间挖个坑加入165g清水，搅拌成絮状，倒在案板上尽量团在一起，一手按住面团另一只手抓住面团往前推出去，再收回来，将面团转个方向重复这个动作(动作类似洗衣服那样)，持续15分钟面团逐渐变光滑且不粘手，可以扯出一个厚的面膜即可，备用。
原味港式菠萝包的做法图解2

步骤2

20g椰子油软化成膏状，涂抹在按扁的面团上，合拢，重复推出去收回来的揉面动作，一开始会比较稀软，揉一下就能变回光滑的面团，然后摔打100下，放进容器盖上盖放在太阳下静置发酵1个小时(天阴可以放进烤箱，下面放一碗烫水，关上烤箱门静置1个小时)。
原味港式菠萝包的做法图解3

步骤3

制作酥皮：35g奶油+8g糖+65g低筋+6g奶粉+2g泡打粉+一点苏打粉+12g牛奶，搅拌均匀揉成面团，放在保鲜膜中央卷起来，放入冰箱冷藏备用。
原味港式菠萝包的做法图解4

步骤4

面团中间戳一个洞，不会马上回缩说明发酵成功，切成六份，团成团再松弛15分钟，松弛后轻拍排气再次揉成团，面团放入烤盘，上下火35℃发酵30分钟。再次发酵后的面团膨胀到之前的两倍大，表面刷一层液态奶粉备用。
原味港式菠萝包的做法图解5

步骤5

取出酥皮切成六份，盖上保鲜膜用擀面杖压扁，铺在面团上，刷一层10g玉米淀粉+剩余的奶粉+少量清水的液态，使面团在烘烤时呈现出金黄色，放入烤箱上下火190℃烤18分钟。
原味港式菠萝包的做法图解6

步骤6

取出刷一些蜂蜜在表面再烤三分钟左右即可，取出放凉食用。

原味港式菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-04 · 云南省

©本菜谱的做法由 祝俨睿 编写，未经授权不得转载
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