红豆栗子甜面包

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红豆栗子甜面包的用料

老面种原料 面包用小麦粉 500g
常温水 350g 盐 9g
鲜酵母 5g 主面团原料
面包用小麦粉 500g 盐 6g
细砂糖 120g 全蛋液 250g
纯牛奶 100g 炼乳 50g
鲜酵母 20g 烫种 150g
烘焙海藻糖浆 80g 金味液态酥油（牛奶味）（蛋糕用) 120g
总量 2260g

红豆栗子甜面包的做法

红豆栗子甜面包的做法图解1

步骤1

老面种制作 搅拌： 将所有原料一起投入搅拌缸，慢速5分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成即可。面团温度24-26℃
红豆栗子甜面包的做法图解2

步骤2

发酵： 面团密封放置4-6℃的冷藏发酵12小时以上即可。 老面种冷藏保质期不要超过48小时，建议使用前制作。
红豆栗子甜面包的做法图解3

步骤3

主面团制作 搅拌： 除液态酥油外其他原料与老面种一起搅拌，慢速5分钟，快速6-8分钟，面筋搅拌至7-8成。加入液态酥油慢速搅拌至油脂吸收，快速2-3分钟，搅拌至面筋10成。面团温度26-28℃
红豆栗子甜面包的做法图解4

步骤4

红豆栗子甜面包的做法图解5

步骤5

红豆栗子甜面包的做法图解6

步骤6

红豆栗子甜面包的做法图解7

步骤7

发酵： 室温24-26℃发酵30分钟，发酵至面团体积增大0.6-0.8倍
红豆栗子甜面包的做法图解8

步骤8

分割： 面团分割60g/个，搓圆至表面光滑即可
红豆栗子甜面包的做法图解9

步骤9

松弛： 室温24-26℃松弛20分钟后冷藏20-30分钟，或冷冻10-15分钟，使面团冻硬方便成型操作
红豆栗子甜面包的做法图解10

步骤10

成型： 将面团排气为中间厚边缘薄的圆形，包入15g奶油芝士，30g京日蜜红豆粒，接口收紧搓圆，摆盘醒发即可
红豆栗子甜面包的做法图解11

步骤11

红豆栗子甜面包的做法图解12

步骤12

红豆栗子甜面包的做法图解13

步骤13

红豆栗子甜面包的做法图解14

步骤14

醒发： 醒发箱温度32℃，湿度85%，时间50-60分钟 醒发完成，晾干面团表面水分，刷蛋液。面团中间按入一颗安贝罐头栗子碎，沾上白芝麻装饰
红豆栗子甜面包的做法图解15

步骤15

烘焙： 平炉烘烤，上火230℃，下火170℃，时间10-12分钟

红豆栗子甜面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-08 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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