蓝莓贝果

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蓝莓贝果的用料

面包用小麦粉 950g 玉米淀粉 50g
盐 20g 干酵母 8g
细砂糖 60g 黄油 20g
蓝莓果蓉 250g 饮用水 370g
蓝莓干 200g 红酒 40g
总量 1968g

蓝莓贝果的做法

蓝莓贝果的做法图解1

步骤1

主面团 搅拌：将所有的材料混合均匀后加入液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌7分钟，搅拌至面筋完全扩展后加入红酒浸泡后的蓝莓干，搅拌均匀即可。（蓝莓干对半切一下）
蓝莓贝果的做法图解2

步骤2

蓝莓贝果的做法图解3

步骤3

蓝莓贝果的做法图解4

步骤4

蓝莓贝果的做法图解5

步骤5

蓝莓贝果的做法图解6

步骤6

发酵： 温度：24-28度室温，湿度65%，时间：10分钟。
蓝莓贝果的做法图解7

步骤7

分割： 形状：简单搓圆，克重：80g。
蓝莓贝果的做法图解8

步骤8

蓝莓贝果的做法图解9

步骤9

松弛： 温度24-28℃，时间10分钟。
蓝莓贝果的做法图解10

步骤10

成型： 将面团擀开成型为长度16cm长条形，沿接口处由内而外擀开，做成圆圈形，接口处朝下。
蓝莓贝果的做法图解11

步骤11

蓝莓贝果的做法图解12

步骤12

蓝莓贝果的做法图解13

步骤13

蓝莓贝果的做法图解14

步骤14

蓝莓贝果的做法图解15

步骤15

醒发： 将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵20-30分钟
蓝莓贝果的做法图解16

步骤16

烘焙： 醒发好，糖水要一直保持微微开，锅底有小泡泡的状态，每面煮25-30秒
蓝莓贝果的做法图解17

步骤17

蓝莓贝果的做法图解18

步骤18

平炉烘烤上火230℃，下火200℃，烘烤时间：13分钟左右。
蓝莓贝果的做法图解19

步骤19

蓝莓贝果的做法图解20

步骤20

糖水： 水200g，麦芽糖6g。搅拌均匀煮开，备用。
蓝莓贝果的做法图解21

步骤21

蓝莓贝果的做法图解22

步骤22

蓝莓贝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-09 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 煮 烤
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