紫米麻薯包

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紫米麻薯包的用料

中种面团 面包用小麦粉 500g
细砂糖 20g 干酵母 5g
水 350g 总量 875g
主面团 面包用小麦粉 300g
蛋糕专用小麦粉 200g 盐 12g
干酵母 5g 细砂糖 100g
全脂奶粉 40g 冰水 170g
蛋黄 80g 黄油 100g
总量 1882g

紫米麻薯包的做法

紫米麻薯包的做法图解1

步骤1

搅拌： 1.将中种的原料放入机器中进行搅拌，搅拌均匀。
紫米麻薯包的做法图解2

步骤2

Tips（贴士）: 中种需要提前一天搅拌，放入冷藏隔夜，或者提前两小时准备
紫米麻薯包的做法图解3

步骤3

2.将除了黄油以外的原料和中种放入机器中进行搅拌。
紫米麻薯包的做法图解4

步骤4

3.大约搅拌至面筋7-8成，加入黄油后继续搅拌。 4.搅拌至面筋10成取出。
紫米麻薯包的做法图解5

步骤5

发酵： 将搅拌好的面团，放入室温28℃，醒发大约40分钟
紫米麻薯包的做法图解6

步骤6

松弛： 将基础醒发好的面团分割成60g/个，搓圆放入冷藏松弛大约50分钟。
紫米麻薯包的做法图解7

步骤7

成型： 1.面团压平排气，包入25g紫米馅，10g麻薯馅。
紫米麻薯包的做法图解8

步骤8

醒发： 放入醒发箱进行醒发，温度30℃，湿度85% ，醒发30分钟左右，面团体积是成型后的大约1.5倍大。
紫米麻薯包的做法图解9

步骤9

烘焙： 1.表面刷上蛋液。 2.中间用剪刀剪开，挤一条墨西哥酱，撒上一点酥粒。
紫米麻薯包的做法图解10

步骤10

3.底火190℃，上火230℃，烘烤大约12分钟。

紫米麻薯包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-19 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 拌 烤 甜
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