日式紫薯芋头麻薯面包

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日式紫薯芋头麻薯面包的用料

中种面团 日式面包小麦粉 500g
饮用水 180g 干酵母 6g
紫薯泥 200g 米酒 40g
清酒 15g 主面团
日式面包小麦粉 500g 饮用水 250g
全蛋液 100g 干酵母 10g
盐 16g 细砂糖 100g
黄油 100g 蜂蜜 20g
全脂奶粉 20g 总量 2057g
芋头紫薯馅 芋头 300g
紫薯粉 40g 蔓越莓碎 170g
米粞粉 20g

日式紫薯芋头麻薯面包的做法

日式紫薯芋头麻薯面包的做法图解1

步骤1

中种 搅拌： 所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟即可，水温20-25℃，面团温度24-26℃，面筋度5-6成
日式紫薯芋头麻薯面包的做法图解2

步骤2

发酵： 低温发酵：冷藏12℃，时间：8小时以上，面团体积增大2倍即可 直接发酵：醒发箱34℃，湿度90%，发酵2小时，面团体积增大2倍即可
日式紫薯芋头麻薯面包的做法图解3

步骤3

主面团 搅拌： 除了黄油外，中种面团和其他原料一起搅拌，慢速6分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成，加入黄油，慢速2-3分钟，快速1-2分钟，面筋完成度：10成。面团温度：24-26℃
日式紫薯芋头麻薯面包的做法图解4

步骤4

日式紫薯芋头麻薯面包的做法图解5

步骤5

日式紫薯芋头麻薯面包的做法图解6

步骤6

发酵： 面团在室温24-26℃发酵30分钟，发酵至原始体积的1.3-1.5倍大即可
日式紫薯芋头麻薯面包的做法图解7

步骤7

分割： 面团分割60g一个，搓圆即可
日式紫薯芋头麻薯面包的做法图解8

步骤8

松弛： 面团放入4℃冷藏冰箱松弛20分钟
日式紫薯芋头麻薯面包的做法图解9

步骤9

成型： 将面团擀开成圆形面皮，40g的麻薯片包裹40g芋头紫薯馅放在面团中间，面皮对角粘连成方形，接口粘合捏出纹路，纹路朝上放在烤盘上醒发
日式紫薯芋头麻薯面包的做法图解10

步骤10

醒发： 醒发箱温度33℃，湿度90% ，发酵35-40分钟左右，面团表面筛一层紫薯粉
日式紫薯芋头麻薯面包的做法图解11

步骤11

烘焙： 平炉烘烤：上火225℃，下火180℃，烘烤时间：10分钟左右。 出炉后震动烤盘，将面包放置网盘上冷却
日式紫薯芋头麻薯面包的做法图解12

步骤12

芋头紫薯馅： 将芋头蒸熟压成泥，加入其他原材料混合均匀，冷却后使用

日式紫薯芋头麻薯面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-14 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 加餐 拌
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